[发明专利]一种白酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 202110896737.6 | 申请日： | 2021-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN113575914A | 公开（公告）日： | 2021-11-02 |
| 发明（设计）人： | 黄德龙 | 申请（专利权）人： | 长沙老谭味道食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24 |
| 代理公司： | 深圳市众元信科专利代理有限公司 44757 | 代理人： | 阚思行 |
| 地址： | 410600 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 及其 制备 方法 | ||
1.一种白酱油，其特征在于，包括如下重量的原料：去皮大豆70～90份、去皮面粉5～10份、大米5～10份、特种曲精0.01份。
2.根据权利要求1所述的白酱油，其特征在于：所述去皮大豆、去皮面粉、大米、特种曲精比例为1：1：1：0.01。
3.如权利要求1至2中的任一项所述的白酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：原料的处理：将非转基因大豆通过脱皮机去掉表层大豆皮；将大麦通过脱皮机去掉表层大麦皮后粉碎成面粉；将大米粉碎；将面粉、大米与复合菌种搅拌均匀，以形成混合料A；
步骤2：制曲：把蒸熟冷却的黄豆拌入混合料A并加入曲粉，黄豆与曲粉的比例为：100:1～5，以形成混合料B，然后将混合料B送入拌曲间，以形成曲料；
步骤3：发酵：将曲料与盐水混合，其中，曲料与盐水的比例为：1：2，将混合后的曲料和盐水送入发酵罐。
4.根据权利要求3所述的白酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤2中制曲温度的范围为30～35℃。
5.根据权利要求4所述的白酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤2中制曲完成后干燥通风，以实现曲料完全干燥，不留或少留水分，少产生酸性物质。
6.根据权利要求3所述的白酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的发酵采用低度盐6一10。
7.根据权利要求6所述的白酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的发酵采用密封的2吨～3吨立式带搅拌的食用级别硬质塑罐。
8.根据权利要求7所述的白酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的发酵温度在40～50℃。
9.根据权利要求8所述的白酱油的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的发酵时间≤21天。
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