[发明专利]一种大幅度提高营养吸收率的黑莓果浆的制备方法

说明书

本发明公开了一种大幅度提高营养吸收率的黑莓果浆的制备方法，包括以下步骤，步骤一，将清洗干净的成熟黑莓进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至10℃以下，打浆，加入黑莓浆料重量的0.1～0.5％的纤维素酶，利用高速切割粉碎机超细粉碎，高速切割粉碎机超细粉碎的转速9000～10000rpm，循环2‑4次；步骤二，利用含有纳米气泡的流体将黑莓浆料重量的0.05～0.2％的风味调节剂与步骤一种的黑莓浆料混合，混合时的温度为10‑25℃，混合均匀后，借由超声能量产生器向反应容器内进行超声能量处理。该制备方法制备的黑莓果浆营养吸收率高，口感好。

技术领域：

本发明涉及食品饮料技术，具体讲是一种大幅度提高营养吸收率的黑莓果浆的制备方法。

背景技术：

黑莓属于浆果类水果，其鲜果柔软多汁，色泽艳丽，风味醇美，具有丰富的营养价值，黑莓口感较酸，营养丰富，富含糖、有机酸、维生素、超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸、花青苷、食用纤维以及丰富的矿物质元素，能够抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进脑代谢、降血压、降血脂和保护心脏的功效，被誉为“紫色生命果”。我国的江苏省在1986年率先开始进行黑莓的引种利用研究，到现在黑莓种植面积近7万亩，年产鲜果超过5.5万吨。

但是，黑莓成熟后极易软烂，硬度急剧降低，不利于贮藏和运输，因此黑莓通常需要经过深加工后进行食用，其中，制作成黑莓果浆是其中的一种，但现有技术中，制作黑莓果浆时只留取黑莓的一部分果肉，导致很多营养成分被浪费，虽然也有进一步改进的技术可以实现全黑莓果浆处理，如申请号为CN201410487755.9的中国专利公开了一种高纤黑莓全果浆的生产方法，但由于黑莓本身口感较酸，导致其口感欠佳，而如果加入传统甜味剂如蔗糖等，又容易受到减肥人士的排斥，而且该公开文件中加入了0.2～0.4％的复合稳定剂，其营养成分低，仅作为提高存储稳定性使用，从而一定程度上降低了黑莓果浆的营养比重。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是，提供一种口感好，营养价值高的大幅度提高营养吸收率的黑莓果浆的制备方法，该制备方法制备的黑莓果浆可有效提高黑莓果浆营养成分的吸收。

本发明的技术解决方案是，提供一种大幅度提高营养吸收率的黑莓果浆的制备方法，包括以下步骤，

步骤一，将清洗干净的成熟黑莓进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至10℃以下，打浆，加入黑莓浆料重量的0.1～0.5％的纤维素酶，利用高速切割粉碎机超细粉碎，高速切割粉碎机超细粉碎的转速9000～10000rpm，循环2-4次；

步骤二，利用含有纳米气泡的流体将黑莓浆料重量的0.05～0.2％的风味调节剂与步骤一种的黑莓浆料混合，混合时的温度为10-25℃，混合均匀后，借由超声能量产生器向反应容器内进行超声能量处理，其中超声能量将爆破纳米气泡，增加所述含有纳米气泡流体与黑莓浆料的碰撞，时间为5-15min，其中所述风味调节剂为甜叶覆盆子提取物，所述甜叶覆盆子提取物以干物质计含有小于95wt.％的悬钩子苷，其中所述悬钩子苷的至少一部分被糖基化；悬钩子苷也叫甜茶苷，其甜度是蔗糖的300倍，热量为蔗糖的1％，非常适合作为甜味剂使用，本申请不采用单纯的悬钩子苷而采用甜叶覆盆子提取物作为风味调节剂，主要考虑黑莓原浆酸性较重，一般人不易接受其口感，而甜叶覆盆子提取物含有与黑莓想当的营养元素的同时，具有极高的甜度，可以调节黑莓果浆的口感的同时，可丰富其营养成分；另外，纳米气泡的浓度应不低于3×10⁷个/mL气泡，纳米气泡具有50nm至约80nm的平均气泡直径，超声能量至少为10W/cm²。

步骤三，继续加入0.05-0.15％的抗氧化剂，然后进行动态超高压处理，再经超高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃进行无菌灌装；所述的动态超高压处理，压力为100～180MPa。通过抗氧化剂的添加，可以提高产品的稳定性，提高保质期。