[发明专利]一种牡丹馒头及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，具体公开了一种牡丹馒头及其制备方法，所述牡丹馒头由以下重量份的成分组成：面粉80～100份，牡丹花超微粉2～4份，糖10～20份，牡丹花纯露25～35份，酵母粉1～2份，水20～30份，本发明制备的含有牡丹花超微粉、牡丹花纯露的馒头，具有牡丹花独特的香味，还兼具营养全面，口感好，方便食用，而且经常食用，有助于延缓衰老，预防和降低心血管疾病和癌症发生的几率，对人体具有很强的保健作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种牡丹馒头及其制备方法。

背景技术

馒头是一种常见的主食，目前市场上出现的馒头多采用单一的小麦粉制作而成，其口感单一、营养单一。鉴于在现代快节奏生活中，人们生活水平的提高，讲究粗细搭配，对食品营养价值也越来越重视，不单单只是为了填饱肚子而吃，而是为了营养去吃。

《本草纲目》中记载牡丹花是清热解毒的传统药材,其味苦、性平,具有和血、生血、凉血之功效,主治血中伏火、除燥热。现代研究称丹凤牡丹具有降低冠心病发病率、调节免疫力、抗氧化等功效，营养和保健价值极高。

目前市面上的馒头已经远远满足不了大多数人对食品的营养需求，而且，市面上还没有将牡丹花超微粉和牡丹花纯露添加到馒头中的产品，因此急需将药食同源的牡丹花与传统馒头制作工艺有机地结合在一起，开发出一种营养、口感、风味俱佳的馒头。

发明内容

针对现有技术中存在的问题和不足，本发明的目的在于提供一种牡丹馒头及其制备方法。

基于上述目的，本发明采用如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种牡丹馒头，由以下重量份的成分组成：面粉80～100份，牡丹花超微粉2～4份，糖10～20份，牡丹花纯露25～35份，酵母粉1～2份，水20～30份。

根据上述的牡丹馒头，优选地，由以下重量份的成分组成：面粉100份，牡丹花超微粉3份，糖15份，牡丹花纯露30份，酵母粉1.5份，水25份。

根据上述的牡丹馒头，优选地，所述牡丹花纯露的制备方法为：将牡丹花瓣清洗后，放入蒸馏釜中，通过加热加压蒸馏，蒸汽通过冷凝器进入油水分离器进行分离，分离后上层液为精油，下层液循环进入蒸馏釜继续加压加热蒸馏，循环往复，直至将上层液的精油完全提取完毕，剩余的下层液即为牡丹花纯露。

根据上述的牡丹馒头，优选地，所述牡丹花超微粉的制备方法为：将牡丹花干燥至恒重，研磨，过筛，得到牡丹花细粉，然后将牡丹花细粉进行超微粉碎，得到牡丹花超微粉。

根据上述的牡丹馒头，优选地，牡丹花干燥的温度为55～65℃；过筛的处理方法为：将研磨后的牡丹花过孔径为0.150 mm的筛子；超微粉碎的处理方法为：将牡丹花细粉放入超微粉碎机中进行超微粉碎，其中，超微粉碎机的工作压力为7 kg/m²、功率20～35 Hz；更加优选地，牡丹花干燥的温度为60℃；超微粉碎机的功率为32 Hz。

根据上述的牡丹馒头，优选地，所述面粉为低筋面粉，糖为白砂糖。

第二方面，本发明提供一种上述第一方面所述牡丹馒头的制备方法，包括以下步骤：

（1）将酵母粉用水化开加到面粉、糖、牡丹花超微粉和牡丹花纯露中一起揉拌，得到面团；

（2）将步骤（1）得到的面团进行发酵，得到发酵面团；

（3）将步骤（2）得到的发酵面团揉匀、切胚、成型后，静置醒发，上笼蒸制，即得牡丹馒头。

与现有技术相比，本发明取得的积极有益效果为：

（1）本发明中使用的丹凤牡丹花富含蛋白质、糖类、多酚类物质、微量元素、黄酮类化合物、17种氨基酸等多种营养元素，添加进馒头不仅使其具有牡丹花独特的香味，而且营养和保健价值极高。