[发明专利]绿茶生产工艺

说明书

本发明公开了绿茶生产工艺，包括摊放、泡青、脱水、揉捻、等步骤，其中泡青步骤中采用了由本发明特定方法制得的甘蓝提取物，可以显著增强绿茶的品质。由本发明特定方法获得了高品质的绿茶，并且本生产工艺还具有简单、高效、安全、环保等优点。

技术领域

本发明涉及绿茶生产技术领域，具体涉及绿茶生产工艺。

背景技术

人们对于茶叶的利用、加工等具有非常久远、悠长的历史。近百年里，茶叶已然成为了世界各国人民的生活必需品之一。俗话有说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。在人们的日常生活中，人们追捧的一种清新、自然饮品之一就是绿茶。绿茶，指的是未经过发酵处理的一种茶，因此绿茶能够保留更多天然茶树鲜叶的自然品质。绿茶中含有非常丰富的包括茶多酚、咖啡碱、儿茶素、氨基酸、维生素、叶绿素、咖啡碱等具有非常高的营养价值的天然健康成分。并且，绿茶中的这些生物活性物质对于杀菌消炎、抗衰老、抗癌防癌等其他茶种无可比肩的具有非常显著的效果。

绿茶，以适宜的茶树新梢作为初始原料，经过杀青、揉捻、干燥等手段工艺步骤制成茶叶成品。绿茶的茶叶色泽以及冲泡后得到的茶汤、叶底的主调为美丽的绿色，因此得名“绿茶”。

但是，传统加工工艺生产得到的绿茶味道过于苦涩，茶的清香味比较弱，未能满足现今消费者们越来越严苛的需求，也就是说，现代的人们对于绿茶的的香味、色泽、口感、营养等要求越来越高了。

专利CN105341200A提供了一种绿茶的生产方法，包括热风萎凋，将采摘后的鲜叶均匀薄摊在萎凋槽上，然后依次经过第一次摊凉回潮、理条、脱毫、第二次摊凉回潮、做形、烘干、分拣、提香等操作步骤，但其采用传统的热处理方式，严重破坏了绿茶的营养物质和独特风味。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了绿茶生产工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

绿茶生产工艺，由以下步骤组成：

G1摊放：将茶树鲜叶摊放；

G2泡青：将由步骤G1所得茶叶浸泡在泡青液中，同时采用脉冲电流处理；

G3脱水：将由步骤G2所得茶叶离心脱水；

G4揉捻：将由步骤G3所得茶叶投入揉桶式揉捻机揉捻；

G5包装：将由步骤G4所得茶叶经过常规的真空塑封手段包装后得到成品绿茶。

新鲜的茶叶中含有多酚氧化酶，这种酶会使茶叶中的酚类被氧化成醌类，这会损害绿茶的营养，使绿茶品质下降。在传统的绿茶生产工艺中，人们通过炒青、蒸青、烘青、晒青等热处理方式将茶叶中的多酚氧化酶钝化，通过抑制多酚氧化酶的活性的方式保留绿茶中多酚物质的含量与品质，但是，这些传统的热处理方式难免会有“副作用”，即“误杀”了其他类型的营养物质。因此，本发明提供了一种低热处理的绿茶生产工艺，在较低温度下对新鲜茶叶进行处理，获得了品质更高的绿茶。

本发明的一个优选方案为，绿茶生产工艺，由以下步骤组成：

G1摊放：将茶树鲜叶在温度为20-22℃、相对湿度为75-80％的避光环境中摊放11-15h，茶叶的摊放厚度为5-7cm；

G2泡青：将由步骤G1所得茶叶以浴比(2.2-3.4)kg:(7.1-9)L浸泡在温度为46-49℃的泡青液中20-30min，同时采用脉冲电流处理；

G3脱水：将由步骤G2所得茶叶在22-26℃以5000-6000rpm的转速离心脱水8-12min；

G4揉捻：将由步骤G3所得茶叶投入揉桶式揉捻机中，在32-36℃以40-50rpm的转速揉捻25-35min；

G5包装：将由步骤G4所得茶叶经过常规的真空塑封手段包装后得到成品绿茶。