[发明专利]增香基料及其应用

权利要求书

1.一种增香基料，其特征在于，包括质量比为1:(1~1.5)的香菇提取物和酱油胚料；

所述香菇提取物通过香菇原料依次进行胶体磨研磨、酶解和第一次美拉德反应制备得到；胶体磨研磨是指研磨至细度在180μm以下；酶解采用的酶为木瓜蛋白酶和戊聚糖酶的复合酶，酶解的条件包括：pH为5~6，温度为50℃~60℃，时间为4h~6h；第一次美拉德反应采用的还原性糖为果糖和蔗糖的组合，酶解所得物与所述果糖、蔗糖的质量比为(20~25):1.5:1，第一次美拉德反应的条件包括：于95℃~115℃下保温1h~5h；

所述酱油胚料通过酱油进行第二次美拉德反应制备得到；第二次美拉德反应包括如下步骤：混合所述酱油以及单体半胱氨酸、还原性糖，进行热反应；所述酱油、单体半胱氨酸与还原性糖的质量比为(19~29):1:2，热反应的条件包括：90℃~110℃下保温2h~5h。

2.根据权利要求1所述的增香基料，其特征在于，胶体磨研磨之前，还包括复水的步骤。

3.根据权利要求2所述的增香基料，其特征在于，复水包括如下步骤：将干香菇原料与水混合，然后在55℃~65℃的温度条件下复水1h~2h。

4.根据权利要求1所述的增香基料，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的添加量为占香菇浆的质量百分比为0.1%~0.2%。

5.根据权利要求1所述的增香基料，其特征在于，所述戊聚糖酶的添加量为占香菇浆的质量百分比为0.1%~0.3%。

6.根据权利要求1所述的增香基料，其特征在于，所述木瓜蛋白酶和戊聚糖酶的质量比为(1~2):2。

7.根据权利要求1~6任一项所述的增香基料，其特征在于，所述香菇原料为香菇脚和/或香菇帽。

8.权利要求1~7任一项所述的增香基料在调味品中的应用。