[发明专利]一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物及其应用

说明书

本发明公开了一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物及其应用，所述组合物由以下质量份数的组分组成：酵母抽提物1‑40份、葡萄籽提取物0.5‑6份、L‑半胱氨酸0.1‑10份。本发明根据配制酒中毛蕊花糖苷、二氢杨梅素和槲皮素的含量，按特定质量比例添加组合物可以有效缓解配制酒中这三种活性成分中的一种或多种的降解，增强其含量稳定性，使配制酒在一年货架期内，所含活性成分的含量下降率控制在20％以内。

技术领域

本发明涉及配制酒领域，具体涉及一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物及其应用。

背景技术

大健康时代背景下，近年来具有一定功能倾向的利用可食用植物或药食同源植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的，具有明显植物香及有用成分的植物类配制酒逐渐受到大众消费者青睐。植物类配制酒的特质是以传统发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，并通过科学调配将来源于可食用植物或药食同源植物的原辅料或食品添加剂与酒基进行有机融合，在保持传统酒基风味特性与典型性的同时又具有提高人体免疫力、抗疲劳、抗氧化、降低醉酒度或减小肝损伤等功效且饮用感受愉悦、饮后舒适度好。但对于具有一定保健功能的配制酒，赋予酒体健康内涵的来源于可食用植物或药食同源植物的活性成分往往稳定性较差，经研究发现配制酒中部分来源于植物的活性成分其含量会随时间逐渐下降，导致配制酒的保健功能减弱甚至丧失应有的功效，对产品品质造成较大影响，不利于产品推广和健康食品行业的长久发展。

但现有研究及相关技术主要聚焦在配制酒的配方、酿造技术、生产工艺及制备方法等方面，鲜有报道进行相关研究或能提供有效措施以提高配制酒中所含的来源于可食用植物或药食同源植物的主要活性成分的含量稳定性。基于此，特提出本发明以解决上述提到的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种能够增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物。

本发明通过以下技术方案实现：

一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物，由以下质量份数的组分组成：酵母抽提物1-40份、葡萄籽提取物0.5-6份、L-半胱氨酸0.1-10份。

优选地，所述组合物由以下质量份数的组分组成：酵母抽提物1-10份、葡萄籽提取物0.5-2份、L-半胱氨酸0.1-1份。

优选地，所述组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物20-30份、葡萄籽提取物1-2份、L-半胱氨酸0.1-0.5份。

优选地，所述酵母抽提物是由酿酒酵母经一级发酵、二级发酵、分离、洗涤、抽提、过滤浓缩和喷雾干燥而得，所述酵母抽提物中谷胱甘肽质量含量≥40％。

优选地，所述葡萄籽提取物是由天然葡萄籽经前处理、乙醇-水溶剂提取、过滤浓缩、柱层析、萃取分离、浓缩、喷雾干燥而得，所述葡萄籽提取物中原花青素质量含量≥90％。

优选地，所述L-半胱氨酸质量含量≥95％。

本发明的又一目的是提供所述能够增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物在配制酒制备过程中的应用，先用液相色谱法测定配制酒中所含活性成分的含量，再根据配制酒中所含活性成分的含量按一定质量比例加入能够增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物。

优选地，所述配制酒含有来源于可食用植物或药食同源植物的活性成分毛蕊花糖苷、二氢杨梅素和槲皮素中的一种或多种；其中，活性成分毛蕊花糖苷来源于肉苁蓉或桂花，在配制酒中的含量为1-10mg/L；活性成分二氢杨梅素来源于藤茶，在配制酒中的含量为10-50mg/L；活性成分槲皮素来源于槐米或苦荞麦，在配制酒中的含量为0.5-5.0mg/L。

优选地，所述配制酒中毛蕊花糖苷的含量为5-10mg/L；二氢杨梅素的含量为30-50mg/L；槲皮素的含量为2-5mg/L。

优选地，增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物添加到配制酒中的比例为0.1-1.0g/L。