[发明专利]检测乳粉中乳清蛋白、酪蛋白含量和/或二者比例的方法

说明书

本发明涉及一种液质联用检测乳粉中乳清蛋白含量、酪蛋白含量和/或二者的含量比例的方法。本发明所述方法通过选取乳清蛋白和酪蛋白各自的特征性肽段，使用各自的特征性肽段进行校正，提高了使用外标法质谱检测肽段的准确性与稳定性；除此之外，本发明所述方法还具有以下优势：试样预处理简单，成本低，适用性广，能够一次性完成乳清蛋白定量检测，不受生产过程中蛋白变性的影响，无需合成同位素内标，通过自身多条特征肽段比值的方式避免了质谱检测中离子化效率和基质的影响。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种液质联用检测乳粉中乳清蛋白含量、酪蛋白含量和/或二者的含量比例的方法。

背景技术

乳清蛋白作为婴幼儿配方乳粉中重要的营养成分之一，其在配方乳粉中的营养占比显得尤为重要。乳清蛋白的主要成分如下表1所示：

表1、乳清蛋白主要成分

乳清蛋白	占比（%）	相对分子质量	等电点	功能作用
α-La	20~25%	14.2	4.20~4.50	结合包括钙在内的金属离子；有助于钙的运输和吸收；参与乳糖的合成；调节神经递质帮助睡眠；促进婴儿大脑发育；具有抗癌的作用。
β-Lg	50~55%	18.3	5.35~5.49	结合并运输脂溶性维生素和脂肪酸；参与前列腺素的相关酶的合成，具有抗高血压，抗肿瘤的作用；。
Ig	10~15%	150.0	5.50~8.30	抵抗微生物致病菌和毒素等，是人体免疫的重要组成部分；能够保护乳腺，防止感染。
BSA	5~10%	66.4	5.13	参与运输、代谢和分配配体；调节血液渗透压。