[发明专利]一种无水添加的白桦树汁糯米酒的制作方法

说明书

本发明公开一种无水添加的白桦树汁糯米酒的制作方法，以糯米、5倍浓缩白桦树汁、酒曲为原料，经选料、预处理、蒸制处理、压滤冷却、搅拌混合、发酵处理、过滤、煮制处理、过滤灌装等一系列工艺步骤，在传统米酒的酿造基础上，以白桦树汁代替了软化水，延长了发酵周期，在熟化环节去除了酒体杂质，增加了糯米酒的营养价值，丰富了口感、风味，对酒制品加工技术领域具有广泛的实用性。对酒制品加工技术领域的创新价值带来的很大的推动和进步。

技术领域

本发明涉及酒制品加工技术领域，具体的，本发明涉及一种无水添加的白桦树汁糯米酒的制备方法的技术领域。

技术背景

随着人们生活水平的提高，市场上对于具有一定功能性的酒类饮品需求量越来越大，尤其是以糯米为原料制备的酒制品，备受欢迎。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。目前市场销售的米酒，大多是以糯大米为原料发酵酿制而成的，糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

白桦树汁含有丰富的营养物质。其中的干物质含量为1.31％，还原糖含量为0.43％，苏氨酸454.0％，谷氨酸8789.1mg/L，甘氨酸744.9mg/L，丙氨酸1895.6mg/L，缬氨酸934.1mg/L，异亮氨酸313.9mg/L，亮氨酸566.1mg/L，酪氨酸369.3mg/L，苯丙氨酸474.4mg/L，组氨酸2712.7mg/L，赖氨酸325.3mg/L。桦树汁中的微量元素也很丰富，对人体有益的钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等含量较高。可见桦树汁是一种安全、营养、健康食品原料。

糯米与白桦树汁在营养成份上互相补充，白桦树汁中的氨基酸与微量元素不但为发酵过程中微生物提供更好的养分，而且丰富了糯米酒中的营养构成，增加了内部饮用价值。

发明内容

针对目前国内外关于糯米酒的酒制品普遍风味单调，并且在发酵过程中，由于仅使用糯米作为原料，导致酒曲的作用不能更好的发挥，发酵时间很短，无法有效的利用糯米的营养成分，中间代谢产物较低。最终导致糯米酒体复杂性不足，出酒率低、口感淡薄，即使增加植物草药等辅料，也仅能提高酒体香气、色泽及药用价值，无法从本质上助力发酵。并且白桦树汁属于纯天然的绿色饮品，远比添加发酵助剂更加健康和安全，与现有技术相比，本申请在预处理及发酵过程中无水添加，而是以桦树汁5倍浓缩液代替水，既增加了糯米酒的饮用价值，又能增加糯米酒的风味，更能有效的促进和延长发酵，提高糯米和酒曲利用率。

本发明的目的是针对上述情况而提供一种无水添加的白桦树汁糯米酒的制作方法。

本发明为实现以上技术目的，提供一种无水添加的白桦树汁糯米酒的制备方法，具体采用步骤如下：

(1)选料：选取市场销售无霉变糯米，将新鲜的白桦树汁放置于洁净的储存罐中。

(2)预处理：将步骤1选取的糯米清洗2次，将清洗完毕的糯米放置于温度为4℃的5倍浓缩的白桦树汁恒温浸泡24h。

(3)蒸制处理：将步骤(2)中浸泡完毕的糯米蒸制1h。

(4)过滤冷却：将步骤(3)蒸制完毕的糯米使用温度为4℃的适量的10倍浓缩的白桦树汁进行搅拌、打散。

(5)搅拌混合：将步骤(4)中冷却完毕的糯米与酒曲放置于搅拌机内部混合搅拌10min，混合搅拌完毕的糯米放置于洁净的发酵桶内部。