[发明专利]一种保健型茶酒制备方法与流程

说明书

本发明公开了一种保健型茶酒制备方法与流程，采摘的新鲜茶叶10％进行提香、烘干备用；将原料中的大米进行清洗、浸泡，排除浸泡大米的多余水分后，对大米进行蒸煮，向蒸煮好的大米中添加牛奶20％、基酒10％以及辅料30％，进行搅动打散成米糊后，再进行冷却，向米糊中加入适量的酒曲4％与水50％进行发酵处理；将其发酵后的混合物中加入茶叶，再添加乳化剂6％，并使用蒸馏方式对混合物进行蒸馏；最后使用滤筛、滤网等过滤装置进行混合物的过滤，将其茶酒中的杂物进行去除，使其更加的合口后，依次进行灌装、入库即可。本发明制得的茶酒入口柔润，茶香浓郁，干爽清雅，具有保健效果，有助于养生饮用。

技术领域

本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体的说是一种保健型茶酒制备方法。

背景技术

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。近年来，酿酒的原料选择不仅仅局限在高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，更多的出于保健的考虑，茶叶也成为酿酒的原料。其中茶酒，是中国古代用茶酿造出来的一种高度酒，酒与其茶的淡香混合之物。主要原料为茶和粮食和水，早在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；到约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，使得白酒成为中国人饮用的主要酒类，从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中，在中国人生活中的诸多方面，酒都占有重要的位置。而茶酒，早在上古时期就有记载，不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。

目前，市场上常见的茶酒的加工成品既有酒的风格，也具有茶的风味及保健功能，为此，我们提出了一种保健型茶酒制备方法。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足之处，本发明目的是提供一种保健型茶酒制备方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种保健型茶酒制备方法，以茶叶、牛奶、大米、基酒、水、酒曲、乳化剂以及其他辅料为原料，按照以下重量份配比，且所用原料配比量具体为主料：

茶叶0.1-20％；

牛奶0.1-40％；

大米0.1-40％；

基酒3-40％；

水20-90％；

酒曲2-5％；

乳化剂0.1-10％；

辅料0-40％。

上述的一种保健型茶酒，其特征在于：所述

茶叶15％；

牛奶15％；

大米20％；

基酒3％；

水20％；

酒曲2％；

乳化剂5％；

辅料20％。

上述的一种保健型茶酒，其特征在于：所述

茶叶20％；

牛奶40％；

大米40％；

基酒40％；