[发明专利]一种烘焙用起酥油及其制备方法

权利要求书

1.一种烘焙用起酥油，其特征在于，包括如下重量份的原料：32～39份非转基因大豆油，21～26份大豆卵磷脂，26～32份乳化剂，8～12份维生素E；所述乳化剂由丙二醇脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、维生素E和柠檬酸组成；所述单,双甘油脂肪酸酯中，单甘油脂肪酸酯与双甘油脂肪酸酯的重量比为1:(2～3)。

2.如权利要求1所述烘焙用起酥油，其特征在于，所述烘焙用起酥油包括如下重量份的原料：35份非转基因大豆油，25份大豆卵磷脂，30份乳化剂，10份维生素E。

3.如权利要求1或2所述烘焙用起酥油，其特征在于，所述乳化剂由70％丙二醇脂肪酸酯、27％单,双甘油脂肪酸酯、1％维生素E和2％柠檬酸组成。

4.权利要求1或2或3所述烘焙用起酥油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将大豆卵磷脂、乳化剂和维生素E加热熔化后混合均匀，80℃保温，然后加入到预热至70～75℃的非转基因大豆油中，搅拌乳化反应8-15min，得到混合物料；

(2)采用冷水机对混合物料进行冷却处理，再捏合3～6h；

(3)捏合后的混合物料经恒温熟成后，得到烘焙用起酥油。

5.如权利要求4所述烘焙用起酥油的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述搅拌乳化反应的转速为1000rpm，温度为80℃。

6.如权利要求4所述烘焙用起酥油的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷却处理包括两个阶段，第一阶段：将混合物料在1h内降温至30℃，第二阶段：将降温至30℃的混合物料在1500rpm的转速下再乳化30min，然后在20min内降温至18-22℃。

7.如权利要求4所述烘焙用起酥油的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述捏合的搅拌转速为25～30rpm。

8.如权利要求4至7任一项所述烘焙用起酥油的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，恒温熟成的温度为25℃，时间为24h。