[发明专利]一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组分：30～55％大豆膳食纤维粉、30～55％抗性糊精、10～20％秋葵粉、4～12％玉米粉；

所述的大豆膳食纤维粉是豆渣经过0.6～0.8Mpa、130～150℃高温瞬时蒸汽热处理、破壁研磨、脱水干燥获得的，所述的大豆膳食纤维的研磨细度为100～400目的研磨和干燥后获得的；

所述秋葵粉是将鲜秋葵经低温烘干或冷冻干燥处理后研磨粉碎获得，所述玉米粉、秋葵粉的粒径细度在100～400目。

2.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组分：35-45％大豆膳食纤维粉、35-45％抗性糊精、12～16％秋葵粉、4～8％玉米粉。

3.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，所述大豆膳食纤维粉、玉米粉、秋葵粉的粒径细度在300目。

4.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，还包括甜味剂，所述甜味剂为山梨糖醇、白砂糖、低聚果糖、木糖醇或三氯蔗糖中的一种或几种。

5.根据权利要求4所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，所述甜味剂选择三氯蔗糖，其含量不高于总含量的2％。

6.一种如权利要求1-5任一所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)大豆膳食纤维粉的制备：

①脱嗅杀菌：将大豆处理后的豆渣进行浸泡、水洗处理，使用蒸汽喷射器，于压力0.6～0.8MPa、温度130～150℃条件下，对豆渣浆进行蒸汽热处理20～40min，进行脱嗅杀菌，使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味；

②研磨：将脱嗅处理后的豆渣输送至破壁研磨机，进行研磨，将豆渣磨成微粒纤维浆，纤维浆中的颗粒为100～400目；

③喷雾干燥：研磨的微粒纤维浆经热风进行喷雾干燥，干燥后纤维粉随热风进入两级旋风分离器和一级布袋收集器，收集的膳食纤维粉，经两段流化床除湿冷却的产品温度低于30℃，获得大豆膳食纤维粉；

2)秋葵粉的制备：

①冷冻干燥：将鲜秋葵经除杂清洗后，对半剖开后，将秋葵置于-45～-25℃条件下冷冻干燥12～24小时；

②回软处理：将冷冻干燥后的秋葵置于室温条件下静置12-24h回软处理；

③粉碎、干燥：将回软后的秋葵进行粉碎处理，粉碎粒度在100～400目，粉碎后的秋葵粉再经干燥处理获得秋葵粉；

3)将以上得到的大豆膳食纤维、秋葵粉与余下原料按配方称重，混匀即得。

7.根据权利要求6所述的一种大豆膳食纤维蛋白餐粉的制备方法，其特征在于，步骤1)的喷雾干燥中，进风温度：170～190℃，排风温度：90～100℃。

8.根据权利要求6所述的一种大豆膳食纤维蛋白餐粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中回软处理条件：温度为15～20℃、湿度为80～85％的环境中，静置回软20～24h。