[发明专利]一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法，包括以下重量百分比的原料组分：30～55％大豆膳食纤维粉、30～55％抗性糊精、10～20％秋葵粉、4～12％玉米粉；所述的大豆膳食纤维粉是豆渣经过0.6～0.8Mpa、130～150℃高温瞬时蒸汽热处理、破壁研磨、脱水干燥获得的，所述的大豆膳食纤维的研磨细度为100～400目的研磨和干燥后获得。本发明膳食纤维蛋白粉中以大豆膳食纤维粉、抗性糊精、秋葵粉为主要原料，经过冷冻或低温处理的秋葵粉最大程度保留其营养成分，经过高温瞬时蒸汽热处理、破壁研磨处理获得的大豆纤维粉溶出率高，营养成分较高；本发明中纯天然植物提取，不添加色素，香精，防腐剂，适合所有人群食用。

技术领域

本发明涉及膳食纤维加工技术领域，特别涉及一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们的饮食习惯大都偏向食用精米细面，高热量、高脂肪食物的摄入也大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡。所以由于膳食纤维摄入量不足而引起的肥胖症、高血脂症、Ⅱ型糖尿病、癌症等慢性病呈快速上升趋势。

膳食纤维被世界卫生组织列为“第七营养素”，在预防现代一些慢性病方面具有突出作用。作为一种极重要的功能性食品基料，膳食纤维食品也将成为21世纪的主要食品。

我国是世界上种植大豆的主要国家，大豆的产量居世界第四位。黄豆蛋白质含量高达40％左右，最优质的可达50％左右，相当于与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克，还含有维生素A、B1、B2、D、E等。

现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，可预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要成分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的功效。黄渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。大豆中50％的纤维，20％的蛋白质、10％的油脂残留在豆渣中。目前对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低。如何更好地利用黄豆渣成为我们急需研究和解决的问题。因此，利用黄豆渣生产黄豆渣膳食纤维粉对改善人们食品结构，提高人类健康水平，节约资源，增加企业收入具有非常重要的经济价值和现实意义。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种大豆膳食纤维蛋白餐粉。

本发明采用以下技术方案得以实现：

一种大豆膳食纤维蛋白餐粉，包括以下重量百分比的原料组分：30～55％大豆膳食纤维粉、30～55％抗性糊精、10～20％秋葵粉、4～12％玉米粉；

所述的大豆膳食纤维粉是豆渣经过0.6～0.8Mpa、130～150℃高温瞬时蒸汽热处理、破壁研磨、脱水干燥获得的，所述的大豆膳食纤维的研磨细度为100～400目的研磨和干燥后获得的；

所述秋葵粉是将鲜秋葵经低温烘干或冷冻干燥处理后研磨粉碎获得，所述玉米粉、秋葵粉的粒径细度在100～400目。

进一步地，包括以下重量百分比的原料组分：35-45％大豆膳食纤维粉、35-45％抗性糊精、12～16％秋葵粉、4～8％玉米粉。

进一步地，所述大豆膳食纤维粉、玉米粉、秋葵粉的粒径细度在300目。

进一步地，还包括甜味剂，所述甜味剂为山梨糖醇、白砂糖、低聚果糖、木糖醇或三氯蔗糖中的一种或几种。

更进一步地，所述甜味剂选择三氯蔗糖，其含量不高于总含量的2％。