[发明专利]一种营养面条中添加杂豆的处理方法

权利要求书

1.一种营养面条中添加杂豆的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A1，将杂豆清洗去皮后，于25-30℃的水中浸泡20-30min，随后转入改性溶液中浸泡30-40min；

步骤A2，将浸泡后的杂豆置于-20-0℃条件下冷冻干燥6-7h；

步骤A3，将冷冻干燥后的杂豆放入变温压差设备中，升温至50-70℃，抽真空，膨化4-6h，将膨化后的杂豆置于真空度0.02-0.03MPa、微波干燥功率1400-1480W下干燥至含水量在3-8％，再进行粉碎，过190-200目筛网，得到初产品；

步骤A4，将初产品采用射频加热设备进行加热杀菌处理，处理完毕后冷却至室温，制得添加杂豆。

2.根据权利要求1所述的一种营养面条中添加杂豆的处理方法，其特征在于：步骤A4中射频加热设备的参数为6kW，27.12MHz。

3.根据权利要求1所述的一种营养面条中添加杂豆的处理方法，其特征在于：改性溶液由如下步骤制得：

步骤S1，向三口烧瓶中加入壳聚糖、异丙醇和氢氧化钠溶液，反应1-2h后，向其中加入三氯乙酸，室温下反应1-1.5h，再升温至60℃，反应3-4h，调pH至中性，减压蒸馏，经洗涤、干燥，得到羧甲基壳聚糖；

步骤S2，向三口烧瓶中加入鲢鱼皮、氢氧化钙溶液，升温至70-75℃提取7-8h，离心取沉淀置于-45℃冷冻干燥，得到胶原蛋白；

步骤S3，向三口烧瓶中加入瓜尔豆胶、羧甲基壳聚糖、胶原蛋白和蒸馏水，升温至82-85℃，搅拌至溶解，向其中加入乳酸链球菌素、甘油，混合均匀后，制得改性溶液。

4.根据权利要求3所述的一种营养面条中添加杂豆的处理方法，其特征在于：步骤S1所述壳聚糖、异丙醇、氢氧化钠溶液、三氯乙酸的用量比为1.5-1.7g：30-35mL：2.1-2.4mL：0.8-1.1g。

5.根据权利要求3所述的一种营养面条中添加杂豆的处理方法，其特征在于：步骤S2所述鲢鱼皮、氢氧化钙溶液的质量比为1：10。

6.根据权利要求3所述的一种营养面条中添加杂豆的处理方法，其特征在于：步骤S2中鲢鱼皮经过如下预处理：将鲢鱼皮解冻后用刀刮去脂肪，将处理后的鲢鱼皮加到异丙醇中，在4℃条件下浸泡20-22h，水洗2-3次，再用氯化钠溶液浸泡16-18h，水洗2-3次，得到处理后的鲢鱼皮。

7.根据权利要求3所述的一种营养面条中添加杂豆的处理方法，其特征在于：步骤S3所述瓜尔豆胶、羧甲基壳聚糖、胶原蛋白、蒸馏水、乳酸链球菌素、甘油的用量比为0.33-0.36g：0.75-0.79g：1.02-1.05g：45-48mL：10-13mg：0.11-0.14g。