[发明专利]一种刺梨汁的制备方法

权利要求书

1.一种刺梨汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法步骤为：

(1)清洗、挑拣：用清水清洗新鲜刺梨原料表面的灰渣，泥巴及其它杂质；剔除其中的杂质、次果、烂果；

(2)破碎、榨汁：将挑拣后的刺梨通过破碎机破碎成颗粒，直径小于0.1mm的果浆，通过挤压，使果汁、渣分离；

(3)加热：用管式加热器将果汁加热至90-98℃，保持15-20s；

(4)芳香回收：加热后的果汁进入芳香回收装置中，以90-95℃加热，使刺梨汁蒸发20-30％的水分，并回收芳香物；

(5)冷却：芳香回收后的果汁通过管式冷却器冷却至45-50℃；

(6)酶化：冷却后的果汁于酶化罐中恒温，加入0.2-0.4‰果胶酶拌混匀，静置50-70min，再加0.2-0.4‰皂土搅拌混匀，静置50-70min，做果胶实验，无絮状物、沉淀产生即可进入下道工序；

(7)超滤：取酶化后的果汁于循环罐中，循环罐加热温度为40-45℃，通过超滤膜的动态渗透过滤；

(8)树脂脱涩：取超滤后澄清果汁通过大孔吸附树脂吸附刺梨汁中的单宁成分,以达到去除涩味目的；

(9)降膜浓缩：取树脂脱涩后的果汁，以三效浓缩器进行真空低温蒸发，浓缩至果汁浓度为60-72°Brix；

(10)灭菌：将降膜浓缩后的果汁于管式灭菌器中，以温度为95-108℃进行灭菌15-20s；

(11)无菌包装：取灭菌后的浓缩果汁，直接输送至包装机，通过灌装阀在无菌室内将物料灌装到无菌袋内；

(12)检验：对包装后的产品按标准检测感官指标、理化指标、微生物指标，符合要求进行入库。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述加热为用管式加热器将果汁加热至95℃，保持18s。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述芳香回收为加热后的果汁进入芳香回收装置中，以93℃加热，使刺梨汁蒸发25％的水分，并回收芳香物。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述冷却为芳香回收后的果汁通过管式冷却器冷却至45℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述酶化为冷却后的果汁于酶化罐中恒温，加入0.3‰果胶酶拌混匀，静置60min，再加0.3‰皂土搅拌混匀，静置60min，做果胶实验，无絮状物、沉淀产生即可进入下道工序。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述超滤为取酶化后的果汁于循环罐中，循环罐加热温度为45℃，通过超滤膜的动态渗透过滤。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(9)所述降膜浓缩为取树脂脱涩后的果汁，以三效浓缩器进行真空低温蒸发，浓缩至果汁浓度为65°Brix。

8.根据权利要求1或7任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(9)降膜浓缩中所述的三效浓缩器进行真空低温蒸发，其中，一效温度为85-90℃；二效温度为70-75℃；三效温度为50-55℃。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(9)降膜浓缩中所述三效浓缩器进行真空低温蒸发，其中，一效温度为88℃；二效温度为72℃；三效温度为52℃。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(10)所述灭菌为将降膜浓缩后的果汁于管式灭菌器中，温度为108℃进行灭菌20s。