[发明专利]一种刺梨汁的制备方法

说明书

本发明涉及一种刺梨汁的制备方法，所述制备方法步骤为：(1)清洗、挑拣；(2)破碎、榨汁；3)加热；4)芳香回收；(5)冷却；(6)酶化；(7)超滤；(8)树脂脱涩；(9)降膜浓缩；(10)灭菌；(11)无菌包装；(12)检验。该制备方法操作简单、维C含量达到原刺梨汁有效成分浓度的8倍以上，制备的刺梨汁能够保持原有色泽，外观澄清，颜色长期保持为淡黄色或橙黄色，具有刺梨固有的香气与滋味，无异味，无沉淀物，无悬浮物，并经过营养成分指标检测，其各项指标均符合标准。

技术领域

本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种刺梨汁的制备方法。

背景技术

刺梨果含有多种营养成分，维生素C、D、P、E和极为丰富的胡萝卜素，维生素C的含量比被称为维生素C丸的鲜枣还多几倍。丰富的维生素有助于人体免疫功能，可防癌抗癌，泽肤健美。刺梨还具有开胃消食的功效，有益于冠心病、高血压，动脉硬化症等病症患者。

目前，国内外均开展了对刺梨的加工、运输和贮存进行了大量的研究。

申请号CN201911360475.0，发明名称为“一种刺梨汁澄清脱涩的方法”，公开了以壳聚糖为载体，负载生物酶后制成复合酶微球，将复合酶填充至层析柱中，使刺梨汁流经层析柱，从而完成刺梨汁的澄清脱涩。

申请号CN201911360475.0存在的技术问题：1)酶化前未经过加热，刺梨汁中微生物、酶得不到钝化，蛋白质、淀粉等物质得不到充分老化，不利于浓缩刺梨汁的稳定；2)操作复杂，不利于工业化生产。

申请号CN201610382251.X，发明名称为“一种刺梨汁及其制备方法”,公开了将破碎后的刺梨果在60-70℃的环境中进行预酶解15-30min，将其送入榨汁机榨汁，过滤，取滤液；将滤液进行再酶解，并使得其澄清后，过滤，均质，再将其置于温度为91-95℃的环境中灭菌处理15-30s，向500L的75-90℃热水中加入白砂糖与稳定剂，白砂糖的加入量为热水重量的3-5％，稳定剂的加入量为热水重量的1-2％，搅拌处理10min；再将灭菌处理后的刺梨汁液加入，加入量为300-450L，搅拌10min，得到混合料；再向其中加入占混合料重量0.1-0.5％三聚磷酸钠、0.3-0.7％β-环状糊精、1.3-2％安赛蜜、2.3-4.7％EDTA粉末、0.1-0.4％食盐中的至少一种，搅拌10min；再向其中加入占混合料重量0.1-0.6％的柠檬酸钠或柠檬酸，得半成品，灌装，入库。

申请号CN201610382251.X存在的技术问题：1)在刺梨汁中添加糖分或者化学稳定剂,难以保证刺梨汁的原汁原味和外观色泽，降低了产品品质；2)工艺存在缺陷，刺梨汁液灭菌后再调配，容易二次污染，引起产品质量问题。

申请号CN201410283220.X，发明名称为“一种刺梨汁及其制备方法”，公开了切成片状的鲜果刺梨置于护色液和复合酶液中浸泡，第一步采用护色液浸泡，第二步采用复合酶液浸泡，第一步和第二步浸泡的时间比为3:1，所述的浸泡是在常温环境下浸泡3-5h，待用；浸泡好的片状鲜果刺梨置于榨汁机，并将含渣汁液采用0.3-0.5％的果汁复合酶，常温处理4-6小时，并将其置于转速为3000-5000r/min的离心分离机中进行离心分离，并在超临界过滤装置中进行过滤处理，获得果汁液和滤渣；将果汁液采用蔗糖进行调配后，于105℃灭菌处理30s，待灭菌处理结束后，检测果汁品质，合格后，进行无菌灌装，即可制得刺梨汁。

申请号CN201410283220.X存在的技术问题：1)酶化前未经过加热，刺梨汁中微生物、酶得不到钝化，蛋白质、淀粉等物质得不到充分老化，不利于浓缩刺梨汁的稳定；3)超临界过滤处理，成本高；3)刺梨鲜果不易保存，存放10天会引起果子发酵腐烂，影响产品品质；3)刺梨鲜果切片、除萼片、除籽需人工处理，效率低，不利于工业化生产；4)常温酶解不利于工艺控制，预处理酶解时间长，不利于工业化生产；5)在刺梨汁中添加糖分，降低产品品质。