[发明专利]糖基化竹笋蛋白肽的制备方法及其应用

权利要求书

1.糖基化竹笋蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）新鲜竹笋依次清洗、烫漂、破碎、打浆，得到竹笋浆；

（2）向竹笋浆中加入10-20倍体积的水，搅拌均匀后经动态高压微射流处理3次；其中，所述动态高压微射流压力参数为110-150 MPa，然后离心取上清液；

（3）提取竹笋蛋白

（3.1）将步骤（2）上清液用醋酸调节pH值为5.0-5.5，放置3-5 h后，离心取其沉淀，为竹笋蛋白A；

（3.2）将步骤（3.1）离心后的上清液用小苏打调节pH为8.0，放置3-5 h后，离心取其沉淀，为竹笋蛋白B；

（3.3）将步骤（3.2）离心后的上清液加入242 g/L硫酸铵进行盐析，离心取上清液，上清液用284 g/L硫酸铵进行盐析，离心后取其沉淀，为竹笋蛋白C；

（4）将步骤（3）提取的竹笋蛋白A、B、C混合后溶于水中，用膜过滤系统进行蛋白纯化，膜分离过滤所截留的分子量范围为10-100 Kda；

（5）将步骤（4）纯化后的竹笋蛋白先后用胰蛋白酶和风味蛋白酶酶解，制得竹笋蛋白肽，灭酶后喷雾干燥；

（6）将步骤（5）制得的竹笋蛋白肽、果糖、亚硒酸溶于水中，进行喷雾干燥后得到混合粉末，所述竹笋蛋白肽、果糖、亚硒酸质量比为2000-3000:1000-2000:1；

（7）将步骤（6）制得的混合粉末于130 ℃的过热蒸汽中处理2-5 min，得到糖基化竹笋蛋白肽。

2. 根据权利要求1所述的一种糖基化竹笋蛋白肽的制备方法，其特征在于：在步骤（5）中，所述胰蛋白酶酶解条件为：底物浓度100-200 g/L、pH值7.8、温度53 ℃、时间1-1.5 h；所述风味蛋白酶酶解条件为：pH6.0-7.0，温度55 ℃，酶解时间1-4 h。

3.权利要求1-2任意一项所述方法制备的糖基化竹笋蛋白肽。

4.权利要求3所述的糖基化竹笋蛋白肽的应用，其特征在于：所述糖基化竹笋蛋白肽应用于食品中。

5.根据权利要求4所述的糖基化竹笋蛋白肽的应用，其特征在于：所述食品包括富含所述糖基化竹笋蛋白肽的冰淇淋，其制备方法为将所述糖基化竹笋蛋白肽、稳定剂、脱脂奶粉、单甘酯、草莓-蓝莓混合果浆、甜味剂、奶油和植物油经过打浆后混合，将混合物经过杀菌、均质、离心分离、老化、凝冻和硬化，最后得到富含糖基化竹笋蛋白肽的冰淇淋。

6. 根据权利要求5所述的糖基化竹笋蛋白肽的应用，其特征在于：所述杀菌步骤中，其温度82-87 ℃，时间5 min；

所述均质步骤中，均压力15-45 MPa，时间2-4 min；

老化步骤将混合物迅速冷却，冷却速度0.3-0.5 ℃/s；最终冷却温度2-6 ℃，时间8-12h；

所述凝冻步骤中，在-5 ℃条件下出料，并始终保持冷冻搅拌；

所述硬化步骤中，其温度-30 ℃至-20 ℃，时间13-25 h。

7.根据权利要求5所述的糖基化竹笋蛋白肽的应用，其特征在于：以总投料量计，糖基化竹笋蛋白肽以干重计的量为4.5-6.5重量%，稳定剂的量为0.3-0.7重量%，脱脂奶粉的量为9-18重量%，单甘酯的量为0.1-0.3重量％，草莓-蓝莓混合果浆的量为15-35重量%，甜味剂的量为2-9重量%，奶油的量为2-4重量%，植物油的量为2-4重量%，混合后加入纯净水搅拌均匀。

8.根据权利要求5所述的糖基化竹笋蛋白肽的应用，其特征在于：按照质量份数草莓果酱:蓝莓果酱=1:1-3的比例制作草莓-蓝莓果酱；所述稳定剂采用质量比为卡拉胶∶瓜尔豆胶=1∶1.5的复配组合；所述甜味剂采用阿洛酮糖、纽甜或甜菊糖中任意一种；所述植物油采用质量比为椰子油∶棕榈油=1∶1-2范围的复配组合。

9.权利要求6-8任意一项所述应用中制备的富含糖基化竹笋蛋白肽的冰淇淋。