[发明专利]一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法

权利要求书

1.一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将盐毛肚叶片与底板分离，得到待发酵的毛肚叶片；

S2、对得到的毛肚叶片的表面进行流水冲洗后，将冲洗后的毛肚叶片放入盛有析盐液的析盐池中清洗，去除毛肚叶片中的盐液；

S3、对析盐的毛肚叶片进行盐度测量，测试毛肚叶片的盐分是否达到设定分值；是，毛肚叶片的盐度合格，进入S4；否，毛肚叶片的盐度超标，返回S2；

S4、将盐度测量后的毛肚叶片进行过水后，沥干；

S5、将沥干后的毛肚叶片置于自动蒸煮机内，并在自动蒸煮机内加入PH≤10调配水，以85℃的水温对毛肚叶片进行蒸煮7-8min，得到上叶锯齿涨开的毛肚；

S6、将上叶锯齿涨开的毛肚叶片时快速捞出，放入冰水中，使毛肚叶片快速冷却；

S7、将冷却后的毛肚叶片置于盛有发酵液的发酵池中，以35℃静发1.5～1.8h，得到表面锯齿晶莹剔透的毛肚叶片；

S8、将表面锯齿晶莹剔透的毛肚叶片快速捞起沥干后，转入清水池中静置3-4h后，毛肚叶片发酵完成。

2.根据权利要求1所述的利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法，其特征在于：所述步骤S2中的析盐液为清水，该析盐液与毛肚叶片的重量比为2:1，毛肚叶片在析盐池中清洗时，通过软片搅拌器以50～100r/min进行搅拌。

3.根据权利要求2所述的一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法，其特征在于：所述步骤S3中毛肚叶片通过盐分测量仪进行盐度测量，且毛肚叶片的盐分值设定为0.5％。

4.根据权利要求3所述的一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法，其特征在于：所述步骤S5中的调配水为PH≤10的碱水，该调配水与毛肚叶片的重量比为3:1。

5.根据权利要求4所述的一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法，其特征在于：所述步骤S6中的毛肚叶片冷却温度为8～10℃。

6.根据权利要求5所述的一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法，其特征在于，所述步骤S7中的发酵液为碱水，且发酵液的需将毛肚叶片完全淹没，所述发酵池内每个区域的发酵液PH为12。

7.根据权利要求6所述的一种利用析盐和PH处理的毛肚叶片发酵方法，其特征在于，所述步骤S8中毛肚叶片需完全静泡在清水中，毛肚叶片静置中每30min用搅拌棍进行搅拌一次。