[发明专利]一种鸡血白蛋白低聚肽及其制备方法和应用

说明书

本发明提供一种鸡血白蛋白低聚肽及其制备方法和应用，所述方法利用微生物对鸡血白蛋白进行发酵降解，所述微生物为枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、酵母菌、醋酸杆菌中的一种或两种，所述方法包括以下步骤：(1)将鸡血白蛋白和所述微生物在液体培养基中混合得到发酵体系A，于25～40℃和pH6.0～8.0的条件下发酵得到发酵液；(2)收集步骤(1)中分子量低于3000Da的物质得到所述鸡血白蛋白低聚肽。本发明的鸡血白蛋白低聚肽的制备方法通过生物发酵将鸡血白蛋白降解为小分子多肽，充分利用鸡血中的生物活性物质，进一步拓展鸡血的用途，减少资源浪费，提高其产业经济价值，而且鸡血白蛋白低聚肽具有优异的抗氧化、抗疲劳和提高免疫力的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸡血白蛋白低聚肽及其制备方法和应用。

背景技术

中国具有庞大的肉鸡养殖及屠宰加工产业，近年来，国内市场的需求量大幅增加，每年肉鸡的存栏量约10亿只，出栏量已高达上百亿只，中国已成为继美国之后世界第二大鸡肉生产国。鸡血是肉鸡屠宰加工过程中的副产品，我国目前对鸡血的利用率不高，部分鸡血被制作成鸡血粉，用作动物饲料，附加值低，绝大部分鸡血当作废物直接排放到环境中，不仅是资源浪费，而且造成了严重的环境污染。鸡血液中包含多种营养物质和生物活性物质，特别是丰富的蛋白质，血浆中蛋白含量约8％，血细胞中蛋白含量约35％，但是利用率、吸收率极低。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供一种鸡血白蛋白低聚肽及其制备方法和应用。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种鸡血白蛋白低聚肽的制备方法，所述方法包括以下步骤：

利用微生物对鸡血白蛋白进行发酵降解，所述微生物为枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、酵母菌、醋酸杆菌中的一种或两种。

上述鸡血白蛋白低聚肽的制备方法通过生物发酵将鸡血白蛋白降解为小分子多肽，充分利用鸡血中的生物活性物质，进一步拓展鸡血的用途，减少资源浪费，提高其产业经济价值，更好的促进了鸡血白蛋白低聚肽在动物体内的吸收，而且鸡血白蛋白低聚肽具有优异的抗氧化、抗疲劳和提高免疫力的功效。

优选地，所述微生物包括枯草芽孢杆菌，所述微生物还包括植物乳杆菌、酵母菌、醋酸杆菌中的一种。

发明人通过研究发现，枯草芽孢杆菌发酵对鸡血白蛋白具有更好的水解能力，有利于获得更高水平的小分子白蛋白肽，更有利于动物吸收。

优选地，所述方法包括以下步骤：

(1)将鸡血白蛋白和所述微生物在液体培养基中混合得到发酵体系A，于25～40℃和pH6.0～8.0的条件下发酵得到发酵液；

(2)收集步骤(1)中分子量低于3000Da的物质得到所述鸡血白蛋白低聚肽。

发明人通过研究发现，上述方法制备得到的鸡血白蛋白低聚肽产率高，成本低。

优选地，所述鸡血白蛋白和所述微生物的重量比为(5～12)：(0.5～5)。

发明人通过研究发现，鸡血白蛋白和所述微生物的重量比为(5～12)：(0.5～5)时，上述方法制备得到的鸡血白蛋白低聚肽产率高，成本低。

优选地，所述发酵体系A中，鸡血白蛋白的质量浓度为5％～12％，所述微生物的浓度为0.5％～5％。

优选地，所述液体培养基中包括碳源为0.5％～1％的葡萄糖、氮源为2％～2.5％的蛋白胨和牛肉膏的混合物。

优选地，所述发酵体系A中，鸡血白蛋白的质量浓度为7％～10％，所述微生物的浓度为3％～4％。

优选地，所述步骤(1)中，发酵的时间为18～48小时。