[发明专利]快速代谢的酒

说明书

本发明涉及快速代谢的酒，属于酒精饮料生产技术领域。本发明提供了快速代谢的酒，其含有1～200mg/L的凉味剂和0.10～15.0g/L的低聚果糖。本发明提供了一种全新组成配方的酒，相较于配方前的基酒，在酒代谢的五个关键指标上，取得了明显的代谢优势：乙醇体内暴露量低、峰浓度低、达峰时间快、清除率高，平均滞留时间短。这样的酒，吸收少、代谢快、清除快，少口干、少上头、酒劲来得快，去得快、醒得快。经过试饮，本发明制作出的酒，不仅口感舒适，还解决了传统酒易口干、上头、宿醉等不良反应问题，极大的减轻了酒对人体的伤害，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及快速代谢的酒，属于酒精饮料生产技术领域。

背景技术

酒已经与人们的生活息息相关，在适量饮用的前提下，酒具有提神、兴奋、活血、促进血液循环等作用，还具有增进人们感情的社交属性。但饮酒超过一定限度后，往往会造成头晕、头痛、恶心，宿醉、麻痹神经等不良反应。此外，酒后开车，还可能会给社会和家庭造成重大损失和痛苦。近年来我国酒产量和消费量逐年递增，由此引发的饮酒健康和安全问题也受到越来越多的重视。

酒的主要成分是水和乙醇，含量占到98％以上。研究已经证实，乙醇(酒精)作为酒精饮料中除水之外含量最高的物质，是导致醉酒、宿醉、急慢性酒精中毒的最重要影响因素，与200多种健康问题密切相关。综合国内外的研究结果发现，乙醇本身是引起酒后头痛、头晕、口干口渴、行动障碍等“醉酒”、“上头”和“宿醉”表现的直接原因；酒精饮料在酿造过程中产生的有害成分，如杂醇油(主要是高级醇)、醛类等物质，能够抑制乙醇的代谢，而一些有益成分，如酸类、酯类等，以及一些特殊的酿造原料形成的成分，则能够促进乙醇代谢，这些物质主要通过影响乙醇代谢而导致醉酒、上头与宿醉程度出现差异。

乙醇在人体内的代谢分为两步，乙醇→乙醛→乙酸。饮酒过量会导致乙醇麻痹神经，导致行为失控；乙醇代谢产生的乙醛会造成人脸潮红、心悸、头痛及血压下降等不适症状，更会毒害细胞，进而导致肝硬化，甚至大大提高患癌症的概率；乙酸对人体完全无害，可以快速排出体外。

为了缓解酒对人体的伤害，市场上已经存在有醒酒、解酒药剂和保健食品。现有的解酒药、饮料和保健食品多为各种中药配方组合及其植物提取物制得，也有少量中西药复方组合而成。但是解酒药的作用机理并不明确，且大多都有一定副作用。

现代研究发现，醛类和杂醇油含量高的酒，会导致乙醇的代谢变慢，因而更容易导致口干，上头，宿醉，难受等。因此，酿酒人孜孜不倦的追求在保证酒体风味的前提下，也已经在尽可能减少醛类和杂醇油的含量，从而尽可能减少酒对人体的伤害。目前，市场上也研究开发出了一些宣称“低醉度”的白酒。

但是，这些酒也仅仅停留在从工艺上尽可能减少异杂味、醛类和杂醇油等的含量上，是对传统工艺的改良和副作用的弥补。如何评价一种酒品质的好坏，把握其饮用之后对人的醉酒影响，一直缺乏一个准确可靠的评判标准。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的目的在于提供快速代谢的酒。

本发明提供了快速代谢的酒，含有1～200mg/L的凉味剂和0.10～15.0g/L的低聚果糖。

进一步地，所述的快速代谢的酒含有5～100mg/L的凉味剂和0.10～8.0g/L的低聚果糖。

进一步地，所述的快速代谢的酒含有5～100mg/L的凉味剂和0.10～5.0g/L的低聚果糖。

进一步地，所述的凉味剂选自薄荷酯和/或其衍生物。

优选地，所述的凉味剂选自乙酸L-薄荷酯、乳酸L-薄荷酯、丁二酸单薄荷酯、戊二酸单L-薄荷醇酯、碳酸L-薄荷醇乙二醇酯、碳酸L-薄荷醇丙三醇酯、L-薄荷基丙三醇醚、3-L-薄荷氧基-2-甲基-1,2-二羟基丙烷、N-乙基-L-薄荷基甲酰胺、2-异丙基-N-2，3-三甲基丁酰胺中至少一种。