[发明专利]一种改善低盐鱼露发酵品质的莱比托游动球菌发酵剂有效
| 申请号： | 202110920482.2 | 申请日： | 2020-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN113528396B | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;周晶;袁丽;周越;王柱梅 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L27/24;A23L27/50;A23L17/00;C12R1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 改善 低盐 发酵 品质 游动 球菌 发酵剂 | ||
【权利要求书】：
1.莱比托游动球菌（
2.利用权利要求1所述的莱比托游动球菌（
（1）原料的预处理：将碎鱼肉用碎肉机绞碎，加入腌制海盐5~15%（w/w）混匀，备用；
（2）发酵剂的制备：将莱比托游动球菌菌种活化培养三次；将活化好的菌液于4℃、10000 r/min离心10 min，然后用无菌生理盐水洗涤两次，再悬浮于少量无菌生理盐水中，最后将菌液浓度调整到105~107 CFU/mL，备用；
（3）发酵剂的添加：将菌株按最终添加量为105~109 CFU/g混入到预处理过的原料碎鱼肉中；
（4）鱼露的发酵：把步骤（3）得到的混合物料在温度15~30℃下保温发酵5~30 d；
（5）鱼露的过滤：将步骤（4）得到的鱼露样品于120℃灭菌10~30 min，冷却至室温后于10000 r/min离心20 min，取上清液用多层纱布过滤以除去固形物和杂质；
（6）鱼露的灭菌：将步骤（5）得到的鱼露在100℃下进行二次灭菌15~30 min，在无菌条件下灌装密封，即得鱼露成品。
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