[发明专利]一种纸袋果冻及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种纸袋果冻及其制备工艺，涉及食品及食品加工技术领域，本发明一种纸袋果冻，按百分比计，包括赤藓糖醇17%、DL‑苹果酸0.12%、食品用香精0.08%、乳酸钙0.03%、柠檬酸钠0.12%、氯化钾0.07%、刺槐豆胶0.12%、卡拉胶0.5%、魔芋粉0.6%和水81.36%。本发明纸袋果冻无论是从配方上、工艺上、包材上都具有重大的突破，产品既美味，又饱腹，又不提供能量，符合当代年轻人的轻食概念，具有很强的推广价值。

技术领域

本发明涉及食品及食品加工技术领域，特别涉及一种纸袋果冻及其制备工艺。

背景技术

果冻是一种甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，果冻完全靠胶体或增稠剂的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品，一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成；

目前市售的果冻品类繁多，口味齐全，包装形式也各式各样，最常见的有杯装的、可吸袋装的、塑料软包的，果冻的Q弹滑爽、酸甜可口，不仅是小朋友喜欢的零食，也受很多年轻女性的青睐，年轻女性爱美、注重身材，对能量摄入、卡路里这块关注度会比较高，新奇、独特、颜值高的包装，也会更吸引年轻人的注意；

常规果冻都是以白砂糖、果葡糖浆作为甜度的来源，亦或是一些商家为了降低成本，采用了高倍数的甜味剂代替食糖或淀粉糖提供甜度，并且传统果冻多用PP、PE、铝膜等一种或多种作为包装材料，果冻采用的巴氏水浴杀菌会破坏纸的材质，所以需要采用特殊的杀菌工艺；为此，我们提出一种纸袋果冻及其制备工艺。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种纸袋果冻及其制备工艺，解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种纸袋果冻，按百分比计，包括赤藓糖醇17%、DL-苹果酸0.12%、食品用香精0.08%、乳酸钙0.03%、柠檬酸钠0.12%、氯化钾0.07%、刺槐豆胶0.12%、卡拉胶0.5%、魔芋粉0.6%和水81.36%。

一种纸袋果冻的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一：对各原料进行分别验收，保证原料的质量卫生安全性；

步骤二：根据各原料的含量百分比对原料进行配料；

步骤三：配料完成后进行称重，保证用料的精确度；

步骤四：对称重配料完成后的原料进行蒸煮，加工熟化；

步骤五：进行煮料的调配和灌装，提升操作完成度；

步骤六：对果冻进行封口；

步骤七：果冻进行封口后的热力灭菌，避免污染；

步骤八：对杀菌后的过果冻进行冷风冷却，使其快速成型；

步骤九：对果冻进行包装；

步骤十：包装加工完成后的纸袋果冻入库即可。

优选地，所述加工完成的果冻pH值在3.7-4.4之间，属于酸性食品。

优选地，所述步骤七中热力灭菌工艺条件是≥97℃下保持30min 以上，并且确保中心温度达到85℃下保持10min以上，满足酸性食品杀菌强度要求。

优选地，所述纸袋果冻的包材是用棉纸、薄膜等复合而成的新型材料，外层是棉纸，内层是薄膜。

优选地，所述加工完成的果冻营养成分表中的能量值为0KJ。

优选地，所述纸袋果冻使用特定的灌装设备和杀菌设备进行加工，表现为操作流畅、故障率低，产量较高，能满足生产需求。

本发明具有如下有益效果：

一、本发明纸袋果冻，采用了一种健康代糖作为主要原料，既能代替食糖、淀粉糖提供甜度、甜感清凉、且安全性高、热量极低，又具有健康附加值。