[发明专利]一种高活菌数益生菌乳或含乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

对益生菌进行高密度增殖培养；

对经高密度增殖培养后的益生菌进行浓缩处理，以得到益生菌浓缩物；

在无菌条件下，将所述益生菌浓缩物加入基料中进行调配，以得到高活菌数益生菌乳或含乳饮料，所述高活菌数益生菌乳或含乳饮料中活菌数含量大于1*10⁸cfu/g。

2.如权利要求1所述的高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述益生菌浓缩物中的活菌数含量大于1*10¹¹cfu/g。

3.如权利要求1所述的高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述益生菌浓缩物的添加量为1*10¹⁰cfu/100g-1*10¹³cfu/100g基料。

4.如权利要求1所述的高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述益生菌包括鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖乳杆菌及德式乳杆菌保加利亚亚种中的至少一种。

5.如权利要求1所述的高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述对经高密度增殖培养后的益生菌进行浓缩处理，以得到益生菌浓缩物之后，所述高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法还包括如下至少一个步骤：

对所述益生菌浓缩物进行无菌洗涤处理；

对经无菌洗涤处理后的所述益生菌浓缩物进行二次浓缩处理；及

向经二次浓缩处理后的所述益生菌浓缩物中加入保护剂。

6.如权利要求1所述的高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述基料包括发酵型乳基料或调配型乳基料，所述调配型乳基料包括调配型中性乳基料或调配型酸性乳基料。

7.如权利要求6所述的高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵型乳基料的制备方法包括如下步骤：

向含蛋白乳基料中加入普通的酸奶菌进行发酵，并使含蛋白乳基料发酵至酸度介于80°T-150°T之间，以作为发酵型乳基料；

或；

向含蛋白乳基料中加入普通的酸奶菌进行发酵，并使含蛋白乳基料发酵至酸度介于80°T-150°T之间，以得到发酵物；

将糖类及乳化增稠剂混合均匀后加纯净水调配，并经定容、灭菌及冷却处理后，与所述发酵物混合，以得到发酵混合物；及

向所述发酵混合物中加入酸性物质、食用香精进行调配，并进行均质处理，使所述发酵混合物的酸度介于40°T-70°T之间，以得到发酵型乳基料；所述发酵型乳基料的PH值介于3.5-4.7之间、蛋白质含量介于0.5-3.5％之间。

8.如权利要求6所述的高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述调配型中性乳基料的制备方法包括如下步骤：

将含蛋白乳基料、纯净水、糖类、乳化增稠剂及食用香精按第一预设比例混合调配，并进行均质、灭菌及冷却处理，以得到调配型中性乳基料，所述调配型中性乳基料的PH值介于6.3-7.5之间、蛋白质含量介于0.5-3.5％之间。

9.如权利要求6所述的高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述调配型酸性乳基料的制备方法包括如下步骤：

将含蛋白乳基料、纯净水、糖类、酸性物质、乳化增稠剂及食用香精按第二预设比例混合调配，并进行均质、灭菌及冷却处理，以得到调配型酸性乳基料；所述调配型酸性乳基料的PH值介于3.5-4.7之间、蛋白质含量介于0.5-3.5％之间。

10.一种如权利要求1-9任意一项所述的制备方法制备得到的高活菌数益生菌乳或含乳饮料。