[发明专利]一种高活菌数益生菌乳或含乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高活菌数益生菌乳或含乳饮料及其制备方法，所述制备方法包括对益生菌进行高密度增殖培养，进而进行浓缩处理，以得到益生菌浓缩物；在无菌条件下，将益生菌浓缩物加入基料中进行调配，以得到高活菌数益生菌乳或含乳饮料，高活菌数益生菌乳或含乳饮料中活菌数含量大于1*10⁸cfu/g；对益生菌进行高密度增殖培养不仅能够提高益生菌的发酵密度，还能够提高益生菌的体积产率，生产周期短；在此基础上直接将制备得到的益生菌浓缩物加入基料中进行调配，以得到具有高活性、高活菌数的益生菌乳或含乳饮料，能够达到对人体健康发挥功效所需益生菌数量，该方法简单、成本低廉，赋予制备得到的益生菌乳或含乳饮料显著的健康功效。

技术领域

本发明涉及乳饮料领域，特别涉及一种高活菌数益生菌乳或含乳饮料及其制备方法。

背景技术

益生菌是一类对人体有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖道内，能产生确切健康功效，从而改善人体微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。补充益生菌不仅可调理肠胃，维持肠道微生态平衡，还能增强人体免疫力、缓解乳糖不耐症、预防生殖系统感染，促进肠道消化系统健康，降低血清胆固醇，帮助吸收营养成分，造就健康肠道。随着人们生活水平的提高，对健康的要求也越来越高，益生菌普遍的被接受并广泛使用，且益生菌被广泛应用于发酵乳或含乳饮料中。

现有的发酵乳或含乳饮料的制备方法如下：向动物乳或植物乳中加入普通的发酵菌株(如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)进行发酵，同时添加少量的益生菌冻干粉(即益生菌)参与发酵，当动物乳或植物乳发酵至PH值介于3.5-4.2时终止发酵，得到发酵乳，或者再将完成发酵的动物乳或植物乳稀释至蛋白质含量介于0.7-1.5％之间，以得到发酵乳饮料；但上述制备方法只是简单地将益生菌直接作为发酵剂中的一个菌株用于发酵乳或含乳饮料的生产，因为考虑最后得到的发酵乳或含乳饮料的口感、滋气味、营养成分等需适合消费者食用，使得上述制备方法的配方设计中营养成分及其比例、发酵时间并不是最优、最适合益生菌增殖的，导致发酵过程中益生菌的增殖数量很有限，基本上和添加量一致，或仅仅增长一个数量级，而现有的益生菌冻干粉成本高，如果添加量太大，导致产品成本过高，因而发酵过程中益生菌的添加量非常有限，使得最终得到的发酵乳或含乳饮料中益生菌数量非常少，达不到对人体健康发挥功效所需的益生菌数量(一般对人体健康发挥功效所需的益生菌数量为1*10⁸cfu/g以上)。如果只用益生菌作为发酵菌株直接发酵，发酵时间需长达48小时甚至72小时以上，才能得到符合市场需求的发酵乳酸度、PH值和益生菌数量，耗时长，风险大，很不经济。

发明内容

基于此，有必要提供一种能够达到对人体健康发挥功效所需的益生菌数量的高活菌数益生菌乳或含乳饮料及其制备方法，且使得该高活菌数益生菌乳或含乳饮料中益生菌高活菌数的获取方式是生产周期短、成本相对低廉的方式。

为达上述目的，本发明提供了一种高活菌数益生菌乳或含乳饮料的制备方法，包括如下步骤：

对益生菌进行高密度增殖培养；

对经高密度增殖培养后的益生菌进行浓缩处理，以得到益生菌浓缩物；

在无菌条件下，将所述益生菌浓缩物加入基料中进行调配，以得到高活菌数益生菌乳或含乳饮料，所述高活菌数益生菌乳或含乳饮料中活菌数含量大于1*10⁸cfu/g。

优选地，所述益生菌浓缩物中的活菌数含量大于1*10¹¹cfu/g。

优选地，所述益生菌浓缩物的添加量为1*10¹⁰cfu/100g-1*10¹³cfu/100g基料。