[发明专利]一种常温谷物风味酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种常温谷物风味酸乳，其特征在于，包括以下原料：全脂乳粉或生牛乳、白砂糖、增稠剂、稳定剂、浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、燕麦米和发酵菌种；以及甜味剂、香精、果酱和水中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的常温谷物风味酸乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：

100～140份的全脂乳粉替换为800～950份的生牛乳。

3.根据权利要求2所述的常温谷物风味酸乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：

4.根据权利要求2所述的常温谷物风味酸乳，其特征在于，

所述全脂乳粉中，蛋白质含量按质量计≥非脂乳固体的34％，脂肪含量按质量计≥26％；和/或，

所述生牛乳中，体细胞≤30万CFU/mL，细菌总数≤20万CFU/mL，蛋白质含量按质量计≥3.2％；和/或，

所述浓缩乳清蛋白粉中，蛋白质含量按质量计≥50％；和/或，

所述浓缩牛奶蛋白粉中，蛋白质含量按质量计≥50％。

5.根据权利要求2所述的常温谷物风味酸乳，其特征在于，所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶、黄原胶、结冷胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或多种；和/或，所述稳定剂选自柠檬酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求2所述的常温谷物风味酸乳，其特征在于，所述燕麦米是由生燕麦米熟制制备；和/或，所述发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌中的一种或多种。

7.权利要求1～6任一项所述常温谷物风味酸乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)一次配料：将适量水或生牛乳进行加热，按配比加入全脂乳粉和/或白砂糖，溶解后进行静置水合；

2)进行均质、杀菌；然后降温至41～43℃，加入发酵菌种，进行发酵；当酸度达到100～110°T时，停止发酵，搅拌破乳，得第一酸奶基料；

3)二次配料：按配比将包括增稠剂、稳定剂加入水中溶解，加入至所述第一酸奶基料中，混合，得到第二酸奶基料；

4)燕麦米熟制：将燕麦米进行清洗，然后在水中浸泡，进行蒸煮，得到熟制燕麦米；

5)二次灭菌：将所述熟制燕麦米与所述第二酸奶基料混合，加入或不加入果酱、香精；灌装，进行二次灭菌。

8.根据权利要求7所述的常温谷物风味酸乳的制备方法，其特征在于，步骤1)中，加热温度为45～55℃，静置水合时间为30～40min；和/或，步骤2)中，均质温度为60～65℃，均质压力为18～20MPa；杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为300s；和/或，步骤3)中，水的温度为75～85℃。

9.根据权利要求8所述的常温谷物风味酸乳的制备方法，其特征在于，步骤4)中，浸泡水温为18～25℃优选20℃，浸泡时间为30～90min；蒸煮温度为90～110℃，蒸煮时间为25～35min；蒸煮用水量为燕麦米重量的50％～200％。

10.根据权利要求8所述的常温谷物风味酸乳的制备方法，其特征在于，步骤5)中，二次灭菌温度为75～85℃，二次灭菌时间为25～35min优选30min。