[发明专利]一种常温谷物风味酸乳及其制备方法

说明书

本发明提供一种常温谷物风味酸乳及其制备方法。所述常温谷物风味酸乳包括以下原料：全脂乳粉或生牛乳、白砂糖、增稠剂、稳定剂、浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、燕麦米和发酵菌种；以及甜味剂、香精、果酱和水中的一种或多种。本发明提供的常温谷物具有常温酸奶代餐功能，风味酸乳口感浓稠饱满，咀嚼体验感优异。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种常温谷物酸奶及其制备方法。

背景技术

随着消费者对营养健康要求的不断提升，酸奶以其独特的风味、丰富的营养物质和多种健康因子广受消费者欢迎，酸奶品类的消费市场随之不断扩大，成为食品饮料中增长最快的品类之一。酸奶从储运销售形式划分为低温酸奶和常温酸奶，目前酸奶市场受冷链建设不完善因素影响，近年来，常温酸奶处于高速增长期，常温酸奶摆脱冷链束缚，可在常温条件下销售。目前，常温酸奶的品牌种类也非常丰富，市场竞争激烈，在此环境下差异化产品将是本领域寻求的方向。

近两年，健康、减肥的热度居高不下，代餐概念也因此兴起，一种新颖且颇具潜力的品类—代餐酸奶，逐渐走入消费者的视野。谷物作为健康饱腹的代表，是代餐的绝佳选择。因此在代餐酸奶中大多以添加谷物坚果为卖点。代餐酸奶在保留传统酸奶口感的同时，通过添加燕麦等元素，进一步丰富了酸奶的风味，同时增加咀嚼的乐趣。而且与传统酸奶相比，代餐酸奶明显膳食纤维含量更为突出，可以增强饱腹感。常温酸奶代餐功能，将是本领域的开发方向。

发明内容

本发明提供一种常温谷物风味酸乳及其制备方法，本发明提供的常温谷物具有常温酸奶代餐功能，风味酸乳口感浓稠饱满，咀嚼体验感等优异。

本发明提供一种常温谷物风味酸乳，所述常温谷物风味酸乳包括以下原料：全脂乳粉或生牛乳、白砂糖、增稠剂、稳定剂、浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、燕麦米和发酵菌种；以及甜味剂、香精、果酱、水中的一种或多种。本发明中，常温谷物风味酸乳的咀嚼体验感优异，口感浓稠饱满。该常温谷物风味酸乳在常温条件下使保质期达到60天以上，同时在保质期内，燕麦米能保持Q弹口感。

根据本发明提供的所述常温谷物风味酸乳，包括如下重量份的原料：

或将所述原料中100～140份的全脂乳粉替换为800～950份的生牛乳。

本发明中，添加的果酱和燕麦米，在配方各成分配合下，提供更好的产品丰富的水果风味和谷物的咀嚼体验。

根据本发明提供的所述常温谷物风味酸乳，包括如下重量份的原料：

根据本发明提供的所述常温谷物风味酸乳，所述全脂乳粉中，蛋白质含量按质量计≥非脂乳固体的34％，脂肪含量按质量计≥26％；和/或，

所述生牛乳中，体细胞≤30万CFU/mL，细菌总数≤20万CFU/mL，蛋白质含量按质量计≥3.2％；和/或，

所述浓缩乳清蛋白粉中，蛋白质含量按质量计≥50％；和/或，

所述浓缩牛奶蛋白粉中，蛋白质含量按质量计≥50％。

根据本发明提供的所述常温谷物风味酸乳，所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶、黄原胶、结冷胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或多种；和/或，

所述稳定剂选自柠檬酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠中的一种或多种。

本发明中，在配方各成分及其用量下相互配合下，尤其是增稠剂与稳定剂配合使用，可以有效保证产品杀菌过程中的蛋白稳定性，同时提供饱满粘稠的口感。

根据本发明提供的所述常温谷物风味酸乳，所述燕麦米是由生燕麦米熟制制备；和/或，