[发明专利]一种小肉枣的加工系统及加工工艺

权利要求书

1.一种小肉枣的加工系统，包括外壳（1），其特征在于，所述外壳（1）的一侧外壁固定连接有固定板（7），且固定板（7）的上表面固定连接有电机（8），电机（8）输出轴的一端固定连接有传动杆（9），传动杆（9）的一侧固定连接有多个粉碎片（11），所述粉碎片（11）的一侧固定连接有两个凸块（10），所述外壳（1）的底部固定连接有两个滑轨（2），且滑轨（2）上设有拨动装置（3）。

2.根据权利要求1所述的一种小肉枣的加工系统，其特征在于，所述拨动装置（3）包括滑座（4），且滑座（4）滑动连接在滑轨（2）的上方，滑座（4）的上表面固定连接有拨动板（5），滑座（4）的一侧固定连接有弹簧（6），弹簧（6）的另一端与外壳（1）的一侧内壁固定连接。

3.根据权利要求1所述的一种小肉枣的加工系统，其特征在于，所述外壳（1）的顶部设有进料口（12），且外壳（1）的一侧设有出料口。

4.一种小肉枣的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：准备原料，鸡胸肉71-91份、冰水13-33份、猪肉9-19份、白砂糖4-24份、肥膘1-21份、木薯变性淀粉5.5-10.5份、麦芽糖4-8份、乳酸钠3-20份、大豆分离蛋白2-4份、食用盐1.5-4份、食用香料0.8-2份、酱牛肉膏状香精0.5-0.8份、味精0.3-0.6份、卡拉胶0.3-0.7份、复配稳定剂0.2-0.6份、抗氧化护色剂0.2-0.4份、山梨酸钾0.1-0.3份、食品用香精0.03-0.07份、乳酸链球菌素0.02-0.03份、胭脂虫红0.005-0.008份、亚硝酸钠0.003-0.007份；

S2：肉处理，把鸡胸肉和猪肉解冻刨碎，然后进行绞切；

S3：搅拌，把处理后的肉和其他原料一起加入搅拌机中充分搅拌；

S4：腌制，把搅拌后的原料放入腌制罐中进行腌制，在腌制时要保持通风，严谨密封处理；

S5：灌肠封口，把腌制好的原料送入灌肠机中进行灌肠；

S6：熏煮，把灌肠后的原料进行熏煮处理，熏煮依次包括发色、干燥、蒸煮、再次干燥、烘烤的步骤；

S7：冷却，把熏煮后的原料放入冷却室中进行冷却，冷却时进行通风，S7中在通风时要在通风口设置过滤罩；

S8：剪节，把冷却后的灌肠按照需要进行剪切成小段的形式，制成小肉枣；

S9：包装，首先用内包装材料进行内包装，然后进行外包装。

5.根据权利要求4所述的一种小肉枣的加工工艺，其特征在于，所述S4中腌制时间为2-8小时。

6.根据权利要求4所述的一种小肉枣的加工工艺，其特征在于，所述S6中进行发色时要求温度为50-60摄氏度，时间为8-12分钟，干燥温度为60-70摄氏度，时间为15-30分钟，蒸煮温度为70-88摄氏度，时间为18-25分钟，再次干燥温度为65-75摄氏度，时间为7-14分钟，烘烤温度为80-98摄氏度，时间为8-15分钟。

7.根据权利要求4所述的一种小肉枣的加工工艺，其特征在于，所述S9中进行包装前首先要检查内包装和外包装的材料是否合格，对其进行验收，而且在内包装材料使用前对其进行臭氧杀菌，杀菌时间为20-32分钟，内包装完成后对其进行巴氏杀菌处理，杀菌时间为20-30分钟，温度为90-100摄氏度。

8.根据权利要求4所述的一种小肉枣的加工工艺，其特征在于，所述S9中在内包装完成后需要对其进行冷却处理，冷却时间为20-60分钟，冷却后进行风干处理，风干后再进行外包装，然后入库。