[发明专利]一种小肉枣的加工系统及加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种小肉枣的加工系统，包括外壳，所述外壳的一侧外壁固定连接有固定板，且固定板的上表面固定连接有电机；本发明还提出了一种小肉枣的加工工艺，包括以下步骤：S1：准备原料；S2：肉处理，把鸡胸肉和猪肉解冻刨碎，然后进行绞切；S3：搅拌，把处理后的肉和其他原料一起加入搅拌机中充分搅拌；S4：腌制，把搅拌后的原料放入腌制罐中进行腌制。本发明原料配比合理，成本低，制作而成的小肉枣口感舒适，有嚼劲、色泽诱人，营养丰富，具有良好的生产效益，通过材料验收和杀菌的步骤能够防止制成的小肉枣由于包装材料的不合格而不能满足人们的需要，而且经过杀菌后更加安全。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种小肉枣的加工系统及加工工艺。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成，猪肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，猪肉还有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰熄风之功效，虽然猪肉的营养价值高，但缺乏一种宛若肉枣样的香肠类食品。

经检索，授权公开号为CN103859429B的专利，公开了一种富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣的加工方法，包括芦蒿的处理、原料肉的选择、低温腌制、制馅、灌制、烘烤、熏制、蒸煮、包装和杀菌、低温冷藏，即得到富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣。该方法得到的芦蒿低温肉枣高蛋白、富含膳食纤维和黄酮，克服了一般肉枣的肉腥味、油腻、易氧化等特性，同时，富含挥发性精油，具有芦蒿芳香味特有清爽口感和醒目提神功效，上述专利存在以下不足：原料配方不够优良，口感不够好，营养不够丰富，不能满足人们的要求。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种小肉枣的加工系统及加工工艺，主要为解决了现有的肉枣加工工艺原料配方不够优良，口感不够好，营养不够丰富，不能满足人们的要求的问题。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种小肉枣的加工系统，包括外壳，所述外壳的一侧外壁固定连接有固定板，且固定板的上表面固定连接有电机，电机输出轴的一端固定连接有传动杆，传动杆的一侧固定连接有多个粉碎片，所述粉碎片的一侧固定连接有两个凸块，所述外壳的底部固定连接有两个滑轨，且滑轨上设有拨动装置。

进一步的，所述拨动装置包括滑座，且滑座滑动连接在滑轨的上方，滑座的上表面固定连接有拨动板，滑座的一侧固定连接有弹簧，弹簧的另一端与外壳的一侧内壁固定连接。

在前述方案的基础上，所述外壳的顶部设有进料口，且外壳的一侧设有出料口。

本发明还提出了一种小肉枣的加工工艺，包括以下步骤：

S1：准备原料，鸡胸肉71-91份、冰水13-33份、猪肉9-19份、白砂糖4-24份、肥膘1-21份、木薯变性淀粉5.5-10.5份、麦芽糖4-8份、乳酸钠3-20份、大豆分离蛋白2-4份、食用盐1.5-4份、食用香料0.8-2份、酱牛肉膏状香精0.5-0.8份、味精0.3-0.6份、卡拉胶0.3-0.7份、复配稳定剂0.2-0.6份、抗氧化护色剂0.2-0.4份、山梨酸钾0.1-0.3份、食品用香精0.03-0.07份、乳酸链球菌素0.02-0.03份、胭脂虫红0.005-0.008份、亚硝酸钠0.003-0.007份；

S2：肉处理，把鸡胸肉和猪肉解冻刨碎，然后进行绞切；

S3：搅拌，把处理后的肉和其他原料一起加入搅拌机中充分搅拌；

S4：腌制，把搅拌后的原料放入腌制罐中进行腌制，在腌制时要保持通风，严谨密封处理；

S5：灌肠封口，把腌制好的原料送入灌肠机中进行灌肠；

S6：熏煮，把灌肠后的原料进行熏煮处理，熏煮依次包括发色、干燥、蒸煮、再次干燥、烘烤的步骤；