[发明专利]一种红茶制作工艺

权利要求书

1.一种红茶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选择晴朗天气，上午十点期间，茶园内采摘制备红茶所需的甜菊叶原料；

S2：将采摘好的甜菊叶平铺到萎凋槽载板的表面，并覆盖橡胶网板，进行萎凋操作；

S3：将萎调的甜菊叶进行手工揉捻，使得甜叶菊的细胞破损率达到80％-85％；

S4：将揉捻成型的甜菊叶置于发酵槽的内部，再将发酵槽搬运到发酵仓库内，设定发酵温度为60-85度，相对湿度为70-85％，发酵时间为6-8小时；

S5：发酵好的甜菊叶炒制烘干，炒制温度为40-60度，炒制时间为10-15分钟，得到成品后包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种红茶制作工艺，其特征在于：所述步骤S1中，所采摘的甜菊叶的长度保持在8-10cm，甜菊叶的叶面完整无破损和卷曲。

3.根据权利要求1所述的一种红茶制作工艺，其特征在于：所述步骤S2中，萎凋分三部分进行，静置萎调3-5小时、热风萎凋0.6-0.8小时和自然温度萎凋0.5小时；其中：

热风萎凋需要设定电加热设备的温度为45-48度，风机设备的风速为1.2米每秒；

自然温度萎凋需要断开电加热设备的电源，调整风机设备的风速为1.5米每秒；

热风萎凋和自然温度萎凋的过程中，启动萎凋槽的电机设备，带动载板和橡胶网板反复转动，转动速率为120-150转每分钟。

4.根据权利要求1所述的一种红茶制作工艺，其特征在于：所述步骤S3中，手工揉捻的操作内容如下：取一盆薄荷因子，洗净双手并擦干，双手沾满薄荷因子，对萎调的甜菊叶揉捻，人眼观察甜叶菊的表面细胞破损达到80％-85％即可。

5.根据权利要求1所述的一种红茶制作工艺，其特征在于：所述步骤S4中，发酵槽的长度为100cm，宽度为20厘米，甜菊叶在发酵槽内部的铺置方式为平铺，重叠覆盖度小于10％。

6.根据权利要求1所述的一种红茶制作工艺，其特征在于：所述步骤S5中，甜菊叶炒制时，炒制手法包括抖手法、带手法、挤手法、甩手法、挺手法、拓手法、扣手法、抓手法、压手法、磨手法的一种或者多种。