[发明专利]一种红茶制作工艺

说明书

本发明公开一种红茶制作工艺，包括以下步骤：S1：选择晴朗天气，上午十点期间，茶园内采摘制备红茶所需的甜菊叶原料；S2：将采摘好的甜菊叶平铺到萎凋槽载板的表面，并覆盖橡胶网板，进行萎凋操作；S3：将萎调的甜菊叶进行手工揉捻，使得甜叶菊的细胞破损率达到80％‑85％；本发明将萎凋分三部分进行，静置萎调3‑5小时、热风萎凋0.6‑0.8小时和自然温度萎凋0.5小时，设定电加热设备的温度为45‑48度，风机设备的风速为1.2米每秒；自然温度萎凋需要断开电加热设备的电源，调整风机设备的风速为1.5米每秒；萎凋是电机带动载板和橡胶网板反复转动，转动速率为120‑150转每分钟，有效的萎凋的程度和缩短萎凋所需要的时间，避免萎凋不充分的现象发生。

技术领域

本发明涉及一种制作工艺，特别涉及一种红茶制作工艺，属于红茶制作技术领域。

背景技术

甜叶菊是菊科、甜叶菊属多年生草本植物。株高1-1.3米。根梢肥大，50-60条，长可达25厘米。茎直立，基部梢木质化，上部柔嫩，密生短茸毛，花冠基部浅紫红色或白色，上部白色。瘦果线形，稍扁，褐色，具冠毛。花期7-9月，果期9-11月，该种喜在温暖湿润的环境中生长，对光敏感。叶含菊糖苷6-12％，精品为白色粉末状，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，是食品及药品工业的原料之一。

甜叶菊大都用来制备绿茶或者白茶，制备红茶时需要较多的萎凋时间，投入的时间成本较大，且红茶萎凋的程度要求很高，堆放的甜叶菊很可能造成萎凋不充分，影响红茶的口感，同时甜叶菊红茶不适应体质燥热的人饮用，导致甜叶菊红茶的销售市场不佳，为此，我们提供一种红茶制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红茶制作工艺，以解决上述背景技术中提出的制备红茶时需要较多的萎凋时间，投入的时间成本较大，且红茶萎凋的程度要求很高，堆放的甜叶菊很可能造成萎凋不充分，影响红茶的口感，同时甜叶菊红茶不适应体质燥热的人饮用，导致甜叶菊红茶的销售市场不佳的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红茶制作工艺，包括以下步骤：

S1：选择晴朗天气，上午十点期间，茶园内采摘制备红茶所需的甜菊叶原料；

S2：将采摘好的甜菊叶平铺到萎凋槽载板的表面，并覆盖橡胶网板，进行萎凋操作；

S3：将萎调的甜菊叶进行手工揉捻，使得甜叶菊的细胞破损率达到80％-85％；

S4：将揉捻成型的甜菊叶置于发酵槽的内部，再将发酵槽搬运到发酵仓库内，设定发酵温度为60-85度，相对湿度为70-85％，发酵时间为6-8小时；

S5：发酵好的甜菊叶炒制烘干，炒制温度为40-60度，炒制时间为10-15分钟，得到成品后包装即可。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S1中，所采摘的甜菊叶的长度保持在8-10cm，甜菊叶的叶面完整无破损和卷曲。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S2中，萎凋分三部分进行，静置萎调3-5小时、热风萎凋0.6-0.8小时和自然温度萎凋0.5小时；其中：

热风萎凋需要设定电加热设备的温度为45-48度，风机设备的风速为1.2米每秒；

自然温度萎凋需要断开电加热设备的电源，调整风机设备的风速为1.5米每秒；

热风萎凋和自然温度萎凋的过程中，启动萎凋槽的电机设备，带动载板和橡胶网板反复转动，转动速率为120-150转每分钟。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S3中，手工揉捻的操作内容如下：取一盆薄荷因子，洗净双手并擦干，双手沾满薄荷因子，对萎调的甜菊叶揉捻，人眼观察甜叶菊的表面细胞破损达到80％-85％即可。