[发明专利]一种香酥蚕豆的制备方法在审
| 申请号： | 202110932088.0 | 申请日： | 2021-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN113712156A | 公开（公告）日： | 2021-11-30 |
| 发明（设计）人： | 吴浩;吴刚;洪少明;刘春泉 | 申请（专利权）人： | 江苏嘉安食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23P20/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京国坤专利代理事务所(普通合伙) 11491 | 代理人： | 张国栋 |
| 地址： | 226363 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香酥 蚕豆 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种香酥蚕豆的制备方法，其特征在于，所述制备步骤为：
(1)取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆洗净后放入适量水中浸泡3～5h；
(2)将浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干备用；
(3)将沥干后的蚕豆裹上混合粉，粉受潮后再粘一次粉；
(4)放入油温80℃油锅油炸，捞出后，小火再炸一次，取出备用；
(5)向油炸后的蚕豆中加入适量的椒盐和辣椒粉摇晃均匀，得到香酥蚕豆。
2.根据权利要求1所述，一种香酥蚕豆的制备方法，其特征在于，混合粉的制备配料为：玉米淀粉50g、低筋面粉50g、粘米粉50g、泡打粉10g、鸡粉15g、椒盐7g、辣椒粉2g，混合粉比例适用于两斤蚕豆，按实际比例可以进行增减。
3.根据权利要求1所述，一种香酥蚕豆的制备方法，其特征在于，蚕豆油炸时，先油温80℃时放入油锅油炸，捞出后，在小火再炸一次，取出备用。
4.根据权利要求1所述，一种香酥蚕豆的制备方法，其特征在于，食盐水的质量分数为0.2～0.5％，所述食盐水的重量为蚕豆重量的0.8～1倍。
5.根据权利要求1所述，一种香酥蚕豆的制备方法，其特征在于，划口时，划口深度在蚕豆1/3以内。
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