[发明专利]一种香酥蚕豆的制备方法

说明书

本发明属于食品领域，公开了一种香酥蚕豆的制备方法，制备步骤为：取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆去杂、洗净后放入适量水中浸泡3～5h；将浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；将沥干后的蚕豆裹上混合粉，粉受潮后再粘一次粉，放入80℃油锅油炸，捞出后，小火再炸一次，取出备用；向油炸后的蚕豆中加入适量的椒盐和辣椒粉摇晃均匀，得到香酥蚕豆。本发明通过混合(浸泡裹粉)、油炸、干燥等步骤制成，制得的休闲香酥蚕豆香辣美味，且营养元素丰富，香酥脆口，本发明原料来源广泛、工艺简便，适合不同年龄层的消费者，市场前景广阔。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种香酥蚕豆的制备方法。

背景技术

蚕豆中富含钙、锌、锰等营养成分，有助于调节人的大脑及神经组织。此外，蚕豆还富含胆石碱，可以提升记忆力、健脑。而蚕豆中含有的钙，很适合青少年食用，有助于身体骨骼的发育。蚕豆富含蛋白质，且没有胆固醇，在给人体提供丰富营养的同时，还不会导致心血管疾病的患病危险。蚕豆中的维生素C有助于缓解动脉硬化。而蚕豆皮中含有的丰富纤维素，则有促进肠胃蠕动，有预防便秘的作用。

现有的蚕豆干果类休闲食品在美味性、口感性、营养性、健康性等方面难以取得均衡发展，大大限制了消费市场。人们喜食的豆类，而且人们常常是将干蚕豆炒来食用。但由于加工技术原始，一直沿用砂炒方法。用此种方法炒豆常常不能保证炒好，豆心较硬，食用不便。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：

现有的蚕豆干果类休闲食品在美味性、口感性、营养性、健康性等方面难以取得均衡发展，大大限制了消费市场。人们喜食的豆类，而且人们常常是将干蚕豆炒来食用。但由于加工技术原始，一直沿用砂炒方法。用此种方法炒豆常常不能保证炒好，豆心较硬，食用不便。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种香酥蚕豆的制备方法。

本发明是这样实现的，一种香酥蚕豆的制备方法，制备步骤为：取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆洗净后放入适量水中浸泡3～5h；将浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；将沥干后的蚕豆裹上混合粉，粉受潮后再粘一次粉，放入油温80℃油锅油炸，捞出后，小火再炸一次，取出备用；向油炸后的蚕豆中加入适量的椒盐和辣椒粉摇晃均匀，得到香酥蚕豆。

本发明的另一目的在于提供混合粉的制备配料为，玉米淀粉50g、低筋面粉 50g、粘米粉50g、泡打粉10g、鸡粉15g、椒盐7g、辣椒粉2g。

结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：

本发明提供一种香酥蚕豆的制备方法，工艺简单，能很大程度上保留蚕豆中的营养物质，所制得的香酥蚕豆营养丰富、香脆，且与调味辅料多种口味相配合，口感良好，能很大程度上保留蚕豆中的营养物质，所制得的蚕豆营养丰富、香脆，且与调味辅料多种口味相配合，口感良好。

本发明通过混合(浸泡裹粉)、油炸、干燥等步骤制成，制得的休闲香酥蚕豆香辣美味，且营养元素丰富，香酥脆口，本发明原料来源广泛、工艺简便，适合不同年龄层的消费者，市场前景广阔。

附图说明

图1是本发明实施例提供的香酥蚕豆制备流程图。

图2是本发明实施例提供的混合粉制备流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种香酥蚕豆的制备方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。