[发明专利]一种添加饱和脂肪酸抗板栗淀粉老化的制备方法

权利要求书

1.一种添加饱和脂肪酸抗板栗淀粉老化的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将溶于无水乙醇的饱和脂肪酸与含一定水分的淀粉悬浊液混合均匀，然后高温蒸煮以糊化，得到淀粉凝胶；

(2)将反应（1）所得淀粉凝胶冷冻干燥后粉碎，用无水乙醇洗脱后再次干燥、粉碎过筛，即得板栗淀粉-脂质复合物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述淀粉悬浊液质量分数为6%~10%，饱和脂肪酸添加量2%~4%（以淀粉计），无水乙醇添加量为1:100~3:100 （脂肪酸与乙醇的比值，g/mL）。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述饱和脂肪酸为肉豆蔻酸或棕榈酸或月桂酸其中一种。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述蒸煮温度为100~130℃，蒸煮时间为20~40 min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述冷冻干燥温度为-40~-60℃，用无水乙醇洗脱后用热风鼓风干燥，温度为35~55℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述粉碎后过筛的目数为80-100目。

7.由权利要求1-6任一项所述的制备方法制得的板栗淀粉-脂质复合物。

8.权利要求7所述的一种添加饱和脂肪酸高温糊化制备的淀粉-脂质复合物，延缓板栗淀粉老化的方法。