[发明专利]一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺

说明书

本发明涉及一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺。所述制备方法包括制备酒曲和制备酒体，所述制备酒曲包括原料粉碎、混合、发酵和风干；所述制备酒体包括原料粉碎、蒸煮、糖化、发酵等。酒曲和酒体制备过程中均包含中药发酵步骤，使得中草药与多粮配方白酒具有活血化瘀、补肾明目、扩张血管、祛除寒湿和抗衰老等保健、康体效果；另外以酒作为载体能够激发中药成分的药性，使人体更好地吸收；同时，所述中草药与多粮配方白酒在感官性能方面具有较高的评分。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺。

背景技术

酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的产品。且从中医角度而言，酒具有通血脉，行药势之功效。

而现有的养生酒产品，多数是将具有功能性产品的原料浸泡于酒体中，其养生效果大打折扣。

故基于此，提出本发明技术方案。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种中草药与多粮配方白酒及其酿造工艺。所述中草药与多粮配方白酒，通过制备酒曲和制备酒体而获得，且酒曲和酒体制备过程中均包含中药发酵步骤，使得中草药与多粮配方白酒具有活血化瘀、补肾明目、扩张血管、祛除寒湿和抗衰老等保健、康体效果；另外以酒作为载体能够激发中药成分的药性，使人体更好地吸收；同时，所述中草药与多粮配方白酒在感官性能方面具有较高的评分。

本发明的方案是，提供一种中草药与多粮配方白酒的酿造工艺，包括制备酒曲和制备酒体，具体步骤如下：

(I)制备酒曲，方法为：

(1)将酒曲原料六月雪、路边青、马鞭草、地锦草、芝麻花、茯苓、桂树叶、桔树叶、薄荷、扁豆叶、决明子、甘草、辣蓼草、豌豆、小麦、糯米、苹果汁、大米混合后粉碎，得混合粉；

(2)将所述混合粉与水混合搅拌，捏制成球丸；

(3)将所述球丸裹上药头，依次进行发酵、风干，即得酒曲；

(II)制备酒体，方法为：

(i)将高粱、小麦、糯米、大米、玉米、青苹果、绿茶叶、扁豆、大豆、豌豆、绿豆、红豆混合，得粮食混合原料；将决明子、甘草、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、何首乌、三七、当归混合粉碎，得中药混合粉；

(ii)将所述粮食混合原料先进行蒸煮，再进行摊凉，然后与所述酒曲混合糖化，最后与所述中药混合粉共同发酵，完成后依次蒸馏、窖藏及勾调，即得所述中草药与多粮配方白酒。

优选地，步骤(1)中，所述六月雪、路边青、马鞭草、地锦草、芝麻花、茯苓、桂树叶、桔树叶、薄荷、扁豆叶、决明子、甘草、辣蓼草、豌豆、小麦、糯米、苹果汁、大米的重量比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:8～10:8～10:25～30:45～50:45～50:45～50:45～50:250～300。

优选地，步骤(2)中，所述水的温度为36～40℃。

优选地，步骤(3)中，所述发酵的温度为40～45℃，发酵的时间为24～36h。

优选地，步骤(3)中，所述风干的温度为40～50℃。

优选地，步骤(i)中，所述高粱、小麦、糯米、大米、玉米、青苹果、绿茶叶、扁豆、大豆、豌豆、绿豆、红豆、决明子、甘草、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、何首乌、三七、当归的重量比为280～300:60～80:80～100:130～150:130～150:30～50:10～30:8～10:8～10:8～10:8～10:8～10:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1。

优选地，步骤(ii)中，所述酒曲的添加量为所述粮食混合原料的0.5～1.5wt.％。