[发明专利]一种提高红茶中茶黄素的处理方法

说明书

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其涉及一种提高红茶中茶黄素的处理方法，本发明选取中小叶种茶树并在夏、秋季采摘其一芽二、三叶，中小叶种茶树鲜叶为原料茶黄素含量高，之后通过热风和冷风的交替与红光配合进行萎凋，可有效提高红茶茶黄素含量，再对茶叶进行轻摇合成茶黄素，之后通过变温发酵的同时对发酵机内部进行增氧和喷洒水，利于茶黄素的累积，最后在烘箱内先干燥后提香，再进行提高茶黄素，从而达到逐步有效的提高红茶中茶黄素含量的目的。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其涉及一种提高红茶中茶黄素的处理方法。

背景技术

红茶属于全发酵茶，以一芽二到三叶为原料，经过萎凋、揉捻氧化、发酵、干燥四个工序加工制成。红茶外观呈红褐色，香气浓郁，滋味甜醇，具有多种药效和保健功能，深受世界各国消费者的欢迎。目前，红茶中茶黄素总量在1.3％～1.8％，处于低位水平。由于红茶中茶黄素是在红茶加工过程中由儿茶素类化合物酶促自动氧化生成的物质，其含量的高低取决于加工红茶鲜叶中多酚类物质的含量、生物酶活性和加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高红茶中茶黄素的处理方法，其具有能逐步有效的提高红茶中茶黄素含量的特点。

为了解决上述技术问题，本发明一种提高红茶中茶黄素的处理方法，包括如下步骤：

(1)选料：选取中小叶种茶树，在夏、秋季采摘其一芽二、三叶，将鲜叶进行清洗晾干后备用；

(2)冷冻萎凋：先将鲜叶摊开放入密闭空间内，采用红光对鲜叶进行照射，通过热风和冷风的交替与红光配合进行萎凋，在热风时红光关闭，在冷风时红光开启；

(3)摇青：对冷冻萎凋的茶叶通过摇青机进行轻摇，使叶皱，略守水；

(4)发酵：将摇青后的茶叶均匀的摊在发酵机内，再将桑葚均匀点放在茶叶表面，之后将温度控制在50-60℃，发酵3小时，再控常温，进行翻动，同时对发酵机内部进行增氧和喷洒水，进行变温发酵；

(5)干燥：将发酵后的茶叶放入烘箱内，先以75-80℃温度干燥3-4小时，后将温度升高到100-105℃干燥3-5分钟得到红茶。

进一步优选的，所述步骤(2)中，冷冻萎凋时，摊叶厚度为15-20cm，热风的温度控制在40-50℃，冷风的温度控制在5-10℃，经过冷冻萎凋的茶叶含水量为75-80％。

进一步优选的，摇青后的茶叶叶尖褶皱，含水量10-15％。

进一步优选的，所述步骤(4)中，摊叶厚度为5-8cm，在空常温后，将发酵温度下降至25℃，发酵时间为0.5小时，发酵过程中，每隔1小时翻动一次叶片，通过喷洒水使湿度控制在95-98％。

本发明有益效果：本发明选取中小叶种茶树并在夏、秋季采摘其一芽二、三叶，中小叶种茶树鲜叶为原料茶黄素含量高，之后通过热风和冷风的交替与红光配合进行萎凋，可有效提高红茶茶黄素含量，再对茶叶进行轻摇合成茶黄素，之后通过变温发酵的同时对发酵机内部进行增氧和喷洒水，利于茶黄素的累积，最后在烘箱内先干燥后提香，再进行提高茶黄素，从而达到逐步有效的提高红茶中茶黄素含量的目的。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

一种提高红茶中茶黄素的处理方法，包括如下步骤：

(1)选料：选取中小叶种茶树，在夏、秋季采摘其一芽二、三叶，将鲜叶进行清洗晾干后备用，夏、秋季采制的中小叶种茶树的鲜叶茶黄素含量高；