[发明专利]鲜切笋中不溶性膳食纤维含量的快速无损检测方法

权利要求书

1.鲜切笋中不溶性膳食纤维含量的快速无损检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将麻竹笋制备成鲜切笋，采集鲜切笋样品在400-1600nm范围内的高光谱数据；鲜切笋的制备方法包括：将麻竹笋去除外壳、杂屑及笋尖部分，然后切割成单块笋节，去除嫩绿色及以下的硬笋节；

B、采用化学法测定鲜切笋样品的不溶性膳食纤维含量；

C、将采集的光谱数据分为训练集和测试集，以训练集光谱数据作为自变量，不溶性膳食纤维含量作为因变量，同时结合光谱数据预处理和光谱数据降维处理，建立数学模型，并采用测试集对所建模型进行验证；

D、对步骤C所建模型进行评价，判定模型的有效性，获得有效数学模型；

E、在相同实验条件下，采集待测鲜切笋样品的高光谱数据，利用步骤D获得的有效数学模型，计算出待测鲜切笋样品的不溶性膳食纤维含量。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤A中采集的高光谱数据为高光谱反射率数据。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤B中不溶性膳食纤维含量的测定方法包括：

B1、称量鲜笋样品的质量，将鲜笋切成大小均匀、厚度为2-3mm的笋片，平放在盘中；然后放入70℃、真空度为0.6MPa的真空干燥箱中烘干至水分含量在5％以下，称量干燥后的样品质量；取出干燥样品后用粉碎机粉碎，过35目筛，得到样品；

B2、精确称量两份样品各1g，将样品置于500mL烧杯中，加入0.05mol/L MES-TRIS缓冲液40mL，用磁力搅拌直至样品完全分散在缓冲液中；依次使用热稳定的α-淀粉酶、碱性蛋白酶及葡萄糖淀粉苷酶水解，去除样品中的淀粉和蛋白质，得到酶解液；

B3、称量抽滤坩埚的质量，然后依次用70℃热水、75％乙醇溶液、95％乙醇溶液和丙酮在抽滤坩埚中洗去酶解液中可溶性膳食纤维和杂质后，经过抽滤装置抽去废液得到残渣；最后将抽滤坩埚连同残渣放入105℃鼓风干燥箱中，干燥至恒重后称量抽滤坩埚质量；取两份残渣分别用半自动凯氏定氮分析仪测定蛋白质质量，使用重量法测定灰分质量，最后通过式(1)计算出不溶性膳食纤维含量：

其中，

m——样品质量(g)；

m_a——抽滤坩埚质量(g)；

m_b——抽滤坩埚和残渣质量(g)；

m_A——样品蛋白质质量(g)；

m_B——样品灰分质量(g)；

m₁——干燥前样品质量(g)；

m₂——干燥后样品质量(g)；

f——样品制备时因干燥导致质量变化的校正因子。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤B2中水解方法如下：

(1)先向缓冲液中加入5000U/mL±500U/mL的热稳定的α-淀粉酶0.1mL，在95℃-100℃水浴中振荡30分钟，得到水解产物I；

(2)向水解产物I中加入300U/mL-400U/mL的碱性蛋白酶0.1mL，在60℃±1℃水浴中振荡30分钟，得到水解产物II；

(3)向水解产物II中加入2000U/mL-3300U/mL的葡萄糖淀粉苷酶0.1mL，在60℃±1℃水浴中振荡30分钟，得到水解产物III。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤C中训练集和测试集的样品比例为3∶1。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤C中光谱数据预处理采用SG、SNV、MSC或归一化处理法，优选SNV。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤C中光谱数据降维处理采用PCA或RFE，优选PCA。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤C中建立数学模型采用PLSR、PCR或SVR，优选PLSR。