[发明专利]一种香辣酱的配方及制作方法

说明书

本发明公开一种香辣酱的配方及制作方法，其特征在于，包括如下重量份组分：辣椒50份、蒜20份、白醋5份、盐8份、高度酒12份、辣豆瓣酱15份、酱油膏6份、花椒粉8份、油葱酥6份、蒜头酥6份、胡麻油10份、梨25份、苹果25份、五花肉20份、姜10份、香菜籽粉12份、葱15份、白糖18份、脱皮芝麻16份。本发明属于食品加工技术领域，实现了加工过程中能够将各种原料充分混合的同时，能够均匀的将热量输送至香辣酱的各处，针对香辣酱制作过程中“既要火又不要火”（要火即为对香辣酱的熬制需要进行不断的加热；不要火则为不能使香辣酱局部温度过高导致香辣酱整体口感不均匀且造成火灾隐患）的矛盾，具体是一种香辣酱的配方及制作方法。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种香辣酱的配方及制作方法。

背景技术

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱，根据不同地方的饮食文化需求，香辣酱的配方也随着时间的推移演变成各种各样的种类，传统的川味香辣酱已不能满足不同地域人们口味的需求，且现有的香辣酱生产设备，在制作过程中无法将配料进行充分粉碎、融合，尤其在熬制过程中，传统的锅具热量无法均匀的达到香辣酱的各处，导致口感较差，且由于熬制时间一般较长，采用明火易造成火灾隐患，为此，我们提出一种香辣酱的配方及制作方法来解决上述问题。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种香辣酱的配方及制作方法，有效的解决了传统的香辣酱无法满足不同地域人们口味差异的需求，实现了加工过程中能够将各种原料充分混合的同时，能够均匀的将热量输送至香辣酱的各处，保证香辣酱的口感更佳，针对香辣酱制作过程中“既要火又不要火”（要火即为对香辣酱的熬制需要进行不断的加热；不要火则为不能使香辣酱局部温度过高导致香辣酱整体口感不均匀且造成火灾隐患）的矛盾，借用普遍性原理，使加工装置作多功能使用，以消除对明火的需求，借高压高温的蒸汽用到香辣酱的熬制过程中，改善了“既要火又不要火”的矛盾，降低了熬制过程中的危险，同时提高了熬制的效率和效果。

本发明采取的技术方案如下：一种香辣酱的配方，包括如下重量份组分：辣椒50份、蒜20份、白醋5份、盐8份、高度酒12份、辣豆瓣酱15份、酱油膏6份、花椒粉8份、油葱酥6份、蒜头酥6份、胡麻油10份、梨25份、苹果25份、五花肉20份、姜10份、香菜籽粉12份、葱15份、白糖18份、脱皮芝麻16份。

本发明采取的技术方案如下：本发明一种香辣酱的生产装置，包括高压密封桶主体、支撑腿、桶盖、支撑罩、粉碎电机、主动轮、加料口、转轴一、从动轮、传动带、粉碎刀具、搅拌电机、主动齿轮、支撑轴、传动齿轮、连接轴一、从动齿轮一、连接轴二、从动齿轮二、蜗杆、正螺纹、反螺纹、连接杆、搅拌辊、输气管、曝气孔、管接头、出料管和阀门，所述支撑腿设于高压密封桶主体上，所述桶盖设于高压密封桶主体上，所述支撑罩设于桶盖上，所述粉碎电机设于支撑罩上，所述主动轮设于粉碎电机上，所述加料口设于支撑罩上且贯穿支撑罩和桶盖设置，所述转轴一铰接设于加料口上，所述从动轮设于转轴一上，所述传动带设于从动轮上且设于主动轮上，所述粉碎刀具设于转轴一上，所述搅拌电机设于支撑罩上且贯穿支撑罩设置，所述主动齿轮设于搅拌电机上且设于支撑罩内，所述支撑轴铰接设于桶盖上，所述传动齿轮设于支撑轴上且与主动齿轮啮合设置，所述连接轴一铰接设于桶盖上且贯穿桶盖设置，所述从动齿轮一设于连接轴一上，所述连接轴二铰接设于桶盖上且贯穿桶盖设置，所述从动齿轮二设于连接轴二上，所述蜗杆一端铰接设于桶盖上且与从动齿轮二啮合设置，所述蜗杆另一端铰接设于支撑罩上且与主动齿轮啮合设置，所述正螺纹设于蜗杆上，所述反螺纹设于蜗杆上，所述连接杆设于连接轴一上且设于高压密封桶主体内，所述搅拌辊设于连接杆上，所述输气管设于高压密封桶主体内壁上，所述曝气孔设于输气管上，所述管接头设于输气管上且贯穿高压密封桶主体设置，所述出料管设于高压密封桶主体上，所述阀门设于出料管上。