[发明专利]一种火锅底料的加工方法

权利要求书

1.一种火锅底料的加工方法，其特征在于，所述火锅底料包括质量比为1：（1-2）的藤椒料包和油料包，所述藤椒料包包括藤椒精油微胶囊，所述油料包由包含以下重量份的原料制得：20-35份牛油、10-20份植物油、30-40份大葱、15-22份大蒜、8-15份生姜、10-15份五香粉、8-15份香叶、6-14份香茅草、12-18份盐、5-10份辣椒粉、6-12份酵母抽提物和6-10份抗氧化剂A；

其加工方法包括以下步骤：

油料制备：将牛油加热熔化，升温至120-150℃，依次放入大葱以及香叶和香茅草，炸制后捞出；

加入生姜、大蒜炒制15-20min，然后加入辣椒粉和五香粉炒制15-20min，然后加入植物油，加入盐加热至沸腾，冷却至35-40℃时加入酵母抽提物和抗氧化剂A，搅拌，冷却，得到油料；

藤椒料制备：将藤椒精油微胶囊在（-5）℃-（-10）℃下冷冻40-60min后，常温静置，得到藤椒料；

取制得的油料与藤椒料进行分装，分别得到质量比为1：（1-2）的藤椒料包和油料包，且藤椒料包为抽真空包装，藤椒料包和油料包组装得到火锅底料。

2.根据权利要求1所述的一种火锅底料的加工方法，其特征在于：藤椒精油微胶囊由包括质量比为1：（2-3）的藤椒精油和包衣混合物制得，包衣混合物包括质量比为1：（2-3）的水溶性壳聚糖与β-环糊精。

3.根据权利要求2所述的一种火锅底料的加工方法，其特征在于：所述包衣混合物还包括淀粉，所述淀粉与水溶性壳聚糖的添加质量比为1：（3-4）。

4.根据权利要求3所述的一种火锅底料的加工方法，其特征在于：所述淀粉包括质量比为1：（1-2）的红薯淀粉和玉米淀粉。

5.根据权利要求2所述的一种火锅底料的加工方法，其特征在于：所述包衣混合物还包括抗氧化剂B，所述抗氧化剂B选用没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物，没食子酸丙酯与水溶性壳聚糖的添加质量比为1：（15-20），柠檬酸与水溶性壳聚糖的添加质量比为1：（20-25）。

6.根据权利要求1所述的一种火锅底料的加工方法，其特征在于：所述抗氧化剂A包括质量比为1：（1-1.5）的丁基羟基茴香醚和柠檬酸。

7.根据权利要求1所述的一种火锅底料的加工方法，其特征在于：所述植物油选用大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油中的任意一种或几种。

8.根据权利要求2所述的一种火锅底料的加工方法，其特征在于：该藤椒精油微胶囊由以下方法制得：

水相液制备：将包衣混合物制成水相液，具体操作如下：将水溶性壳聚糖与水按照1：（2-3）的质量比混合，加热搅拌溶解，然后加入β-环糊精，在65-80℃下恒温搅拌30-40min，得到水相液；

油相液制备：将藤椒精油制成油相液，将藤椒精油与乙二醇脂肪酸在45-60℃下搅拌40-60min，得到油相液，其中藤椒精油与乙二醇脂肪酸的添加质量比为1：（0.04-0.06）；

微胶囊制备：将油相液泵入水相液中，在40-60℃下搅拌60-80min，然后均质，喷雾干燥，得到藤椒精油微胶囊。

9.根据权利要求8所述的一种火锅底料的加工方法，其特征在于：所述包衣混合物还包括淀粉，水相液制备步骤中，加入β-环糊精时添加淀粉，淀粉与水溶性壳聚糖的添加质量比为1：（3-4）；

和/或，所述包衣混合物还包括没食子酸丙酯与柠檬酸，水相液制备步骤中，加入β-环糊精时添加柠檬酸，油相液制备步骤中，加入藤椒精油与乙二醇脂肪酸时添加没食子酸丙酯，没食子酸丙酯与水溶性壳聚糖的添加质量比为1：（15-20），柠檬酸与水溶性壳聚糖的添加质量比为1：（20-25）。