[发明专利]一种火锅底料的加工方法

说明书

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了火锅底料的加工方法，该火锅底料包括质量比为1：（1‑2）的藤椒料包和油料包，所述藤椒料包包括藤椒精油微胶囊，所述油料包由包含以下重量份的原料制得：牛油、植物油、大葱、大蒜、生姜、五香粉、香叶、香茅草、盐、辣椒粉、酵母抽提物和抗氧化剂A；其加工方法包括以下步骤：油料制备；藤椒料制备；取制得的油料与藤椒料进行分装，分别得到藤椒料包和油料包，组装得到火锅底料。本申请具有提供新口味的火锅底料，解决现有麻辣或清淡型口味火锅底料的局限，满足人们对火锅底料多样化的需求。

技术领域

本申请涉及食品加工的技术领域，更具体地说，它涉及一种火锅底料的加工方法。

背景技术

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。 我国传统的火锅分为麻辣火锅和清淡型火锅，但是由于麻辣火锅麻辣味厚重，因此有很多人 会选择食用清淡型火锅，目前市场上清淡型火锅主要是三鲜火锅、菌汤火锅、清汤火锅以及 番茄火锅，口味都较为清淡。随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品 口味的要求也越来越多样化，现有麻辣或者清淡口味的火锅底料的口味已经不能满足人们的 需求，需要开发一种新口味火锅底料。

发明内容

为了提供新口味的火锅底料，以解决现有麻辣或清淡型口味火锅底料的局限，满足人 们对火锅底料多样化的需求，本申请提供一种火锅底料的加工方法。

本申请提供一种火锅底料的加工方法，采用如下的技术方案：

一种火锅底料，所述火锅底料包括质量比为1：(1-2)的藤椒料包和油料包，所述藤椒料包包 括藤椒精油微胶囊，所述油料包由包含以下重量份的原料制得：20-35份牛油、10-20份植物 油、30-40份大葱、15-22份大蒜、8-15份生姜、10-15份五香粉、8-15份香叶、6-14份香茅 草、12-18份盐、5-10份辣椒粉、6-12份酵母抽提物和6-10份抗氧化剂A；

其加工方法包括以下步骤：

油料制备：将牛油加热熔化，升温至120-150℃，依次放入大葱以及香叶和香茅草，炸制后捞 出；

加入生姜、大蒜炒制15-20min，然后加入辣椒粉和五香粉炒制15-20min，然后加入植物油， 加入盐加热至沸腾，冷却至35-40℃时加入酵母抽提物和抗氧化剂A，搅拌，冷却，得到油料； 藤椒料制备：将藤椒精油微胶囊在(-5)℃-(-10)℃下冷冻40-60min后，常温静置，得到 藤椒料；

取制得的油料与藤椒料进行分装，分别得到质量比为1：(1-2)的藤椒料包和油料包，且藤椒 料包为抽真空包装，藤椒料包和油料包组装得到火锅底料。

通过采用上述技术方案，本申请中的火锅底料中藤椒精油含有藤椒中主要活性成分和 风味物质，将藤椒精油作为火锅底料，可以得到含有藤椒特有的香气和麻味风味火锅，满足 人们对于火锅底料多样化的需求，尤其是目前火锅底料口味单纯的只有麻辣和番茄、清汤等 口味清单的口味，本申请藤椒口味的火锅底料以藤椒精油为主，加入少量的辣椒粉为辅，保 留藤椒特有的香气和麻味，还稍有淡淡的辣椒香气，最终获得藤椒香麻为主的独特风味，提 供火锅新口味，而且藤椒具有抗菌消炎、解热活性以及增强免疫力等功效，作为药食同源的 食材，具有很高的营养价值和药用价值，而且藤椒刺激性较小，最终得到的火锅底料具有独 特的清香，又带有微微的麻辣，风味香浓有层次，而且更加绿色营养健康。

为了解决藤椒的风味物质易挥发，不利于将其用于商业化袋装的火锅底料中，本申请 将藤椒精油进行微胶囊化，可以将藤椒精油风味的质量和强度进行稳定，有效阻止风味物质 的挥发，减少风味的损失，食用时将藤椒精油进行缓释，保留其风味，获得藤椒风味的火锅 汤底，而且将藤椒精油固化，在产品加工以及使用中更加方便，减少与外界环境的接触，防 止其变质和损失，提高其保质期，实现藤椒火锅底料的产业化和商业化。