[发明专利]一种大颗粒牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明提供的一种大粒牛肉酱，包括下述质量份数的原料：牛肉4500‑5500份、食用油1700‑3300份、酱料1350‑1650份、辣椒1800‑2200份、大蒜450‑550份、姜225‑275份、洋葱225‑275份、白糖45‑55份、白酒45‑55份。通过对牛肉进行预处理，去除血污；预处理后的牛肉进行高低压交替卤制，卤制的温度为2‑5℃，卤制的压力控制在0.7‑1.3atm；对生姜、大蒜、洋葱、辣椒切碎处理；卤制好的牛肉切块处理；食用油加温到140‑150℃，倒入生姜、大蒜、洋葱中火熬制脱水成金黄色，倒入辣椒和白糖一起熬制，待食用油熬制成深红色后，调成小火，倒入酱料、白酒，小火熬制20‑30min，再倒入卤好的牛肉继续熬制20‑30min至熟；做好的牛肉酱冷却干燥后灌装密封保存。不添加防腐剂，香精和食品添加剂，增加了大粒牛肉酱的口感，提升牛肉酱的品质。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种大颗粒牛肉酱及其制备方法。

背景技术

随着食品工业的不断向前发展和人民生活水平的日益提高，人们对肉味食品的质感有了更高的要求，回归自然，寻求绿色食品已是当前整个食品行业的主要目标。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，味道鲜美并且脂肪含量低，其组成比猪肉更接近人体需要，深受广大人民的喜爱。

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，深受广大消费者的喜爱，但现有的市场上的牛肉酱基本都是牛肉沫和其他原料混合而成，口味偏咸，偏辣，且牛肉的味道偏淡或没有牛肉味，为了提高保质期添加防腐剂，不符合现在人们对健康饮食要求。

发明内容

为解决现有牛肉酱口感偏咸、偏辣且没有牛肉颗粒感，具有防腐剂，不符合现有人们对健康饮食的要求，本发明提供了一种大粒牛肉酱及其制备方法。

本发明的目的在于：

一、所制牛肉酱牛肉大颗粒看得见，酱里的牛肉香味浓郁，咸味也大大降低，更加增加牛肉的口感；

二、不添加防腐剂，香精和食品添加剂， 符合现有人们对健康饮食的要求。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种大粒牛肉酱，包括下述质量份数的原料：牛肉4500-5500份、食用油1700-3300份、酱料1350-1650份、辣椒1800-2200份、大蒜450-550份、姜225-275份、洋葱225-275份。

作为优选，还包括调味料，调味料包括白糖45-55份、白酒45-55份。白糖可以激发出牛肉的鲜味，也可以提高牛肉酱的色泽，色泽红润的牛肉酱，可以提高人们的食欲。白酒可以掩盖牛肉中残留的腥味，进一步的除味，并且有一定的杀菌作用，可抑制细菌的生长，起到一定的防腐作用。

一种大粒牛肉酱的制备方法，所述方法包括：

步骤1）对牛肉进行预处理，去除血污；

步骤2）对步骤1）预处理后的牛肉进行高压、低压交替卤制，卤制的温度为2-5℃，卤制的压力控制在0.7-1.3atm；

步骤3）对生姜、大蒜、洋葱、辣椒切碎处理；对步骤2）卤制好的牛肉切块处理；

步骤4）食用油加温到140-150℃，倒入生姜、大蒜、洋葱中火熬制脱水成金黄色，倒入辣椒和白糖一起熬制，待食用油熬制成深红色后，调成小火，倒入酱料、白酒，小火熬制20-30min，再倒入卤好的牛肉继续熬制20-30min至熟；

步骤5）对步骤4）做好的牛肉酱低温冷却，玻璃瓶高温消毒干燥后，待牛肉酱完全冷却，灌装密封保存。