[发明专利]一种水解小麦蛋白的制备方法

说明书

本发明公开了一种水解小麦蛋白的制备方法。本发明中，称取10～20份木瓜蛋白酶、5～10份嗜热蛋白酶，将其加入到步骤S2中的反应釜的内部；向步骤S4中制得的混合溶液中加入胰蛋白酶，开始对溶液进行加热搅拌，加热到温度为40℃时，继续让混合溶液发生水解反应；调节pH到8.5时，向体系中加1.5～3份的复合酶制剂，开始让其发生水解，加入了胰蛋白酶、份木瓜蛋白酶、嗜热蛋白酶和复合酶制剂，使得在对小麦蛋白进行水解的过程中，不同种酶可以充分的与小麦面筋蛋白粉发生反应，从而提高了小麦蛋白进水解的过程中的水解速度，同时也使得反应更加彻底，提高了水解小麦蛋白的产量，为生产厂家带来了更多的经济利益。

技术领域

本发明属于水解蛋白生产技术领域，具体为一种水解小麦蛋白的制备方法。

背景技术

小麦约含有13％的蛋白质，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80％)；由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。

水解小麦蛋白主要氨基酸麦醇溶蛋白和麦谷的蛋白，含有丰富的胱氨酸。它具有保湿、抗氧化作用及柔软细化皮肤，有特别润肤成分，可以起到改善皱纹的作用。

但是常见的水解小麦蛋白在制备时，加入的酶的种类较为单一，使得反应速度较慢，从而造成水解小麦蛋白的制备过程中，产量较低。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种水解小麦蛋白的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：一种水解小麦蛋白的制备方法，所述水解小麦蛋白的制备方法包括以下步骤：

S1:取来搅拌反应釜中，向其中放入800～1000份的水，进行加热，使得水温达到五十至六十五摄氏度之间；

S2:称取1500～1800份小麦面筋蛋白粉，边搅拌边加入的情况下，将1500～～1800份小麦面筋蛋白粉加入到反应釜的内部；

S3:称取10～20份木瓜蛋白酶、5～10份嗜热蛋白酶，将其加入到步骤S2中的反应釜的内部；

S4:步骤S3之后，对反应釜的内部进行搅拌使其均匀之后再在反应釜中放入80～100份的小麦面筋蛋白粉，之后并对其充分进行搅拌混合，得到混合溶液；

S5:向步骤S4中制得的混合溶液中加入10～15份胰蛋白酶，开始对溶液进行加热搅拌，加热到温度为40℃时，继续让混合溶液发生水解反应；

S6:等待步骤S5冷却到室温之后，向混合溶液中加入稀盐酸溶液调节PH,调节pH到8.5时，向体系中加1.5～3份的复合酶制剂，开始让其发生水解；

S7:取出步骤S6中水解好的溶液，开始将混合溶液全部加入到加热釜的内部，对其进行加热，从而进行灭酶；

S8:取来离心机和步骤S7中制得的灭酶的溶液，将制得的灭酶的溶液加入到离心机的内部，开始对制得的灭酶的溶液进行离心操作；

S9:对离心操作之后的灭酶溶液进行静置，分离之后得到上清液，对上清液进行浓缩、冷冻、干燥，最终得到水解小麦蛋白，从而结束整个试验过程。

在一优选的实施方式中，所述步骤S2中的小麦面筋蛋白粉在加入之前先过筛，此时的筛网的密度为1000目。

在一优选的实施方式中，所述步骤S4中，放入80～100份的小麦面筋蛋白粉之后，控制搅拌的速度为500r/min,向反应釜的内部加入NAOH溶液，并用PH检测计对溶液中的PH进行测量，当溶液的pH调节到10时，继续充分搅拌应20分钟之后即可停止搅拌。