[发明专利]乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法

权利要求书

1.乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，其特征在于步骤如下：向预处理的白菜中接入发酵剂并添加白酒、加入适量纯净水发酵制得东北酸菜，其中发酵剂是由植物乳杆菌、干酪乳杆菌和柠檬明串珠菌按菌体数量1:1:1的比例混合制成，其中植物乳杆菌为植物乳杆菌亚种Lactobacillus plantarum subsp. plantarum LNJ-002，该菌株的保藏编号为CGMCC No.20610，该菌株的保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：中国，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期：2020年9月8日。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，其特征在于所述的白酒为浓香型白酒，白酒的酒精度为42度，添加量为白菜质量的2%-5%。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，其特征在于所述的预处理的白菜的处理方法如下：白菜初加工后，取食盐加入到白菜中混合均匀。

4.根据权利要求3所述的乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，其特征在于所述的白菜初加工是将白菜去除不合格外帮、叶、菜根及外源杂质后清洗干净。

5.根据权利要求3所述的乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，其特征在于所述的食盐添加量为白菜质量的2%。

6.根据权利要求1所述的乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，其特征在于所述的植物乳杆菌，该菌种分离自低温发酵的东北酸菜的发酵液，且经不断低温驯化所得。

7.根据权利要求1所述的乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，其特征在于所述的接入发酵剂的添加量为白菜质量的2%。

8.根据权利要求1所述的乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，其特征在于所述的发酵温度为20-24℃，密封发酵10-14天。

9.根据权利要求1所述的乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，其特征在于所述的纯净水的添加量为确保发酵过程中白菜始终处于发酵液液面以下。