[发明专利]一种具有保健功能的复合薯片及其制作方法

说明书

本发明属于薯片制作的技术领域，本发明提供了一种具有保健功能的复合薯片及其制作方法。本发明提供的具有保健功能的复合薯片，由包含如下重量份的原料制备得到：小麦粉50～55份、玉米淀粉15～20份、马铃薯粉15～20份、改性粉1～10份、白砂糖2.5～7.5份、食用盐0.8～1.2份。经本发明方法制备得到的复合薯片色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高。本发明既解决了茯苓粉等改性粉难溶于水、利用度低，口感欠佳的问题，又增加了普通复合薯片的保健功能，可起到利水渗湿，健脾消食，宁心安神等滋补作用。同时，本发明制备方法简单、易操作，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及薯片制作的技术领域，尤其涉及一种具有保健功能的复合薯片及其制作方法。

背景技术

茯苓别称茯菟，松腴，不死面，松薯，松苓，松木薯，为多孔菌科真菌茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf的干燥菌核，其味甘、淡、性平，归心、脾、肾经，是我国古代文献中最早记载的多孔菌科植物，也是卫生部批准的药食同源的食材。在我国传统医学上，茯苓的药用已有两千多年的历史，最早记载于《神农本草经》，一直与灵芝、人参、阿胶等被列为中药中的上品，被古人称为“四时神药”、“祛湿圣药”，有“久服安魂养神，不饥延年”的作用。茯苓作为中华九大仙草之一，具有利水渗湿、健脾安神等功效，用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症，还可用于心脾两虚、心肾不交之心肾不安诸症，并用于脾阳不足气陷精泄之遗精。现代研究表明，茯苓的化学成分主要有茯苓聚糖、茯苓三萜(茯苓酸、土莫酸等)、甾体类、挥发油、氨基酸、蛋白质、脂肪酸、腺嘌呤以及钙、镁、铁、钾等无机元素。茯苓具有渗湿利尿、宁心安神、和胃健脾、抑菌、增强机体抗病能力及降低血糖等药理作用，被广泛应用于食品、药品以及保健品行业。

此外，茯苓作为一种历史悠久的食品，早在唐朝集市上就有用茯苓、糯米、白术粉制成的茯苓糕，还有茯苓粥、茯苓包子。现代传统上，有茯苓饼、茯苓酒、茯苓粉等保健品供人们养生食疗使用。目前，以茯苓为原料的食品一般为糕点、固体饮料、保健食品、膏剂、保健酒等，因茯苓的主要成分难溶于水、嚼后黏牙等原因，蒸煮只能利用其中极少量成份，制成粉剂口感欠佳。而市场上大部分复合薯片以马铃薯粉、小麦粉等为原料经油炸膨化制成，仅为普通食品，不具有保健功能。因此，提供一种以茯苓粉等改性粉为原料的复合薯片对于增加薯片的保健功能、满足市场需求等有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于为克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种可以改善口感、食用方便、填补市场空白的具有保健功能的复合薯片及其制作方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种具有保健功能的复合薯片，由包含如下重量份的原料制备得到：小麦粉50～55份、玉米淀粉15～20份、马铃薯粉15～20份、改性粉1～10份、白砂糖2.5～7.5份、食用盐0.8～1.2份。

优选的，所述小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和改性粉的粒径均≤30目。

优选的，所述改性粉为茯苓粉、阿胶粉、黄精粉、枸杞粉和木瓜粉中的一种或几种。

本发明还提供了一种具有保健功能的复合薯片的制作方法，包括如下步骤：

(1)将小麦粉与马铃薯粉、改性粉混合，得到混合粉料A；

(2)将玉米淀粉与白砂糖、食用盐混合，加水搅拌直至完全溶解，得到混合液料B；

(3)将混合液料B加入混合粉料A中，加水直至混合物的含水率为25～35％，得到混合物料C；

(4)对混合物料C顺次进行压片、切片、油炸；

(5)冷却：将薯片滤油自然冷却，得到具有保健功能的复合薯片。

优选的，所述步骤(2)中，所述加水的量为玉米淀粉、白砂糖、食用盐总重量的1～2倍。