[发明专利]一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法

说明书

本发明提供一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，包括以下步骤：(1)椰奶锅底制作：椰青肉、椰子水和矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐，得椰奶锅底；(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成圆筒形，洗净后用清水浸泡，加葱姜、料酒，隔水蒸，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜；(3)将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，取出保鲜的水发麻鱼肚，在砂锅里放入椰奶锅底，大火煮开，加入文昌鸡块，转中火煮，加入水发麻鱼肚，中火煮开，转小火即可。本发明获得的肉质更加嫩滑，同时烹调时间短，能最大限度的保存营养，提高了食用的口感、提高食用者的食欲，具有补肾健脑、补血养神、滋润肌肤功效。

技术领域

本发明涉及天然药物领域，特别涉及一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法。

背景技术

鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。麻鱼肚就是鳗鱼肚，是一种深海野生大海鳗的鱼鳔干制品，长筒形、微黄、鲜亮透明，被誉为“海洋人参”。麻鱼肚含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，是女性养颜的首选。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。人体皮肤中的蛋白质有70％是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。专利公开号为CN108771141A提供了一种以文昌鸡为原料的椰子鸡制备方法：制作汤底：将椰子水、饮用水、精食用盐、鸡精粉，混匀，再加入椰子肉、珍珠马蹄，调配汤底；煮制：调配好汤底后大火煮，煮沸汤水，倒进文昌鸡，盖上锅盖焖煮后，开盖转为小火即可。现有技术的椰子鸡汤存在口感味道不够好，鸡肉不够香甜嫩滑，营养不够全面的缺陷；调配汤底时还存在由于添加的配料太多种，煮制时间太久等原因导致口感失去了原有的风味。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，目的在于将麻鱼肚、椰奶和鸡肉通过特定的方法搭配制作，从色、香、味和形态方面提高了食用的口感、提高食用者的食欲，且具有补肾健脑、补血养神、滋润肌肤功效。

本发明的技术方案是这样实现的：一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，包括以下步骤：

(1)椰奶锅底制作：椰青肉、椰子水和矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐，得椰奶锅底；椰青肉、椰子水、矿泉水和食用盐的重量份比为1000：500～510：500～510：6～7.5。传统椰子鸡锅底是用椰子水加矿泉水调制，此款椰奶锅底是用椰青肉榨汁，相比于传统椰子鸡锅底，汤浓色白、椰香更加浓郁，营养价值更高。

(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡1-3小时，每200重量份麻鱼肚加葱段5～6重量份、姜片8～10重量份和料酒9～11重量份，隔水蒸25-35分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜5.5-6.5小时。

鱼肚在食用前，必须提前泡发，传统方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂。麻鱼肚的一般做法是油发，用来烧。相比于传统做法，本发明方法水发麻鱼肚有着口感软糯、营养成分流失最少、操作简单的特点。

(3)选用养殖147-153天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，取出保鲜的水发麻鱼肚，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500～1550重量份，大火煮开，加入文昌鸡块1200～1250重量份，转中火煮4-6分钟，加入水发麻鱼肚200～250重量份，中火煮开，转小火即可食用。

文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，本发明方法能够最大程度保留鸡肉的营养价值，具有色、香、味、型、营养俱佳等特色。