[发明专利]一种姜黄素微胶囊的制备方法

说明书

本发明提供了一种姜黄素微胶囊的制备方法，包括以下步骤：将豌豆蛋白加入至水中得到壁材水溶液；将姜黄素分散于植物油中得到姜黄素芯材溶液；将姜黄素芯材溶液、壁材水溶液、多糖类材料混合后得到姜黄素乳化液；将乳化液喷雾干燥后即得微胶囊；其中，多糖类材料包括菊粉、魔芋胶和普鲁兰多糖中的至少一种。本发明的制备方法，以大分子材料豌豆蛋白和小分子菊粉、魔芋胶、普鲁兰多糖材料为复合壁材，大分子形成壳体骨架，小分子进行空隙填充，另外菊粉和魔芋胶本身凝胶性，所以会形成致密坚固的外壳，使用此壁材不仅能形成稳定的壳体结构，缓释效果好，有益于人体的消化吸收，更兼具保健效果，包埋率高、转化率、有效率、生物活性好。

技术领域

本发明涉及功能性食品技术领域，尤其涉及一种姜黄素微胶囊的制备方法。

背景技术

近年来，药食同源材料因其具有安全性高、效果好的特点日益受到食品研究者的重视。其中姜黄又名：郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等，属姜黄属，可作为调味和染料使用，生长范围广泛。现代研究发现其主要有效成分为姜黄素，世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)同时将姜黄和姜黄素列为食品添加剂。研究证明，姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗溃疡、保护肝脏、抗心肌缺血、抗抑郁、抗菌、消炎、抗病毒和抗真菌等作用，可用于治疗癌症、糖尿病、冠心病、关节炎、阿尔茨海默氏病(早老性痴呆)以及其他慢性疾病。

虽然姜黄素具有多种生理功能，但其水溶性差，与食品体系相容性差，在食品加工和储藏过程中受热、氧、光等环境因素影响而发生氧化降解，在人体胃肠道中受pH、消化酶等因素影响导致活性降低，难以穿过生物膜屏障到达靶器官以及易被肝脏代谢或清除。这些因素使得经口服方式摄取姜黄素的生物利用度很低，限制了其在食品工业中的应用。

因此，在保持姜黄素生理活性的同时增加其溶解度，增加姜黄素在体内的吸收率，是提高姜黄素生物利用率的关键因素，而通过改变剂型来提高姜黄素的生物利用率是一种重要而又方便的手段。包埋技术已被广泛用于生物活性物质的包埋、保护和递送，以改善活性物质的水溶性、物理化学稳定性和控制释放特性。目前关于姜黄素微胶囊产品存在不足，由于制备所选材料和工艺不合理导致姜黄素利用率不高，稳定性不好，溶解后易漂油。

基于目前姜黄素微胶囊的制备存在的缺陷，有必要对此进行改进。

发明内容

有鉴于此，本发明提出了一种姜黄素微胶囊的制备方法，以解决或至少部分解决现有技术中存在的技术问题。

第一方面，本发明提供了一种姜黄素微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

将豌豆蛋白加入至水中，混合后得到壁材水溶液；

将姜黄素分散于植物油中，混合后得到姜黄素芯材溶液；

将所述姜黄素芯材溶液加入至所述壁材水溶液中，混合后得到混合液；

将多糖类材料加入至所述混合液中，混合后得到姜黄素乳化液；

将所述姜黄素乳化液喷雾干燥后即得姜黄素微胶囊；

其中，所述多糖类材料包括菊粉、魔芋胶和普鲁兰多糖中的至少一种。

优选的是，所述的姜黄素微胶囊的制备方法，将姜黄素分散于植物油中，再加入抗氧化剂和乳化剂混合后得到姜黄素芯材溶液；

所述抗氧化剂包括迷迭香提取物、白藜芦醇、葡萄籽油中的至少一种；

所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯和/或酪蛋白酸钠。

优选的是，所述的姜黄素微胶囊的制备方法，将多糖类材料加入至所述混合液中，再加入保护剂，混合后得到姜黄素乳化液；所述保护剂为乙二胺四乙酸。

优选的是，所述的姜黄素微胶囊的制备方法，所述植物油包括向日葵油、橄榄油、玉米油中的至少一种。