[发明专利]一种富氢冷冻食品及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，尤其涉及一种富氢冷冻食品及其制备方法。所述富氢冷冻食品以冷冻食品为载体，在冷冻食品内掺杂有石粉；所述石粉内吸附有氢气；所述石粉目数≥2000目。所述方法包括：1）将石粉置于其60～80倍重量份的水中，分散均匀后对其进行一次充氢，得到氢气水载体；2）加入冷冻食品所需物料进行冷冻食品的制备；步骤2）中：若所制得冷冻食品为液态或固液混合态食品，在制备完成后进行二次充氢；若所制得冷冻食品为固态食品，在对其进行凝固前进行二次充氢。本发明能够丰富冷冻食品的口感，提高其食用时的畅爽感；能够提高冷冻食品的健康性；冷冻食品中的氢气载量大、固定效果好，运输、储藏过程中品质不易下降。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种富氢冷冻食品及其制备方法。

背景技术

冷冻食品是炎炎夏日中深受群众喜爱的一种食品。常见的冷冻食品如雪糕、冰激凌、刨冰等，而随着食品行业的发展，又发展出如冰粥等具备一定的营养价值且味道更加丰富的冷冻食品，在传统食品的基础上还发展出了如冰糕、冰皮月饼等花式各样的冰点。因此，冷冻食品的种类也越来越多、市场占有率也越来越大。

但是，现有的冷冻食品的口味虽然丰富，但口感较为单一，在使用后大多会感觉有少许甜腻感，并且大多数冷冻食品中含有大量的糖分，容易导致人体产生较多的氧化性自由基，长期大量的食用对人体不利。

对此，市面上逐渐开发出能够改善、丰富冷冻食品口感以及提高现有冷冻食品健康性的方法。常见的比如采用更多的天然物质，减少合成色素等人工产物，又如控制糖分添加，更多地采用木糖醇等天然甜味成分减少糖类使用，提高冷冻食品的健康性。而对于口感的改善，目前大多采用乳化的方式，使得冷冻食品具备更加蓬松、松软的口感。又如CN112956582A所公开的一种加气式冰淇淋机，通过加气膨化的方式使得冰淇淋更加松软可口，改善冷冻食品的口感。但是，其简单的加气实际在生产过程中非常容易导致气体的外泄、泄漏，尤其在运输过程中，简单的加气后冰淇淋在运输过程中气体非常容易泄漏，导致其膨化的口感消失，整体冰淇淋产生明显的变形，在感观、口感上都产生巨大的下降。因此，虽然加气是一种能够显著改善冰淇淋等冷冻食品口感的方式，但其仅对能够进行膨化的食品有效，同时其稳定性差，难以稳定保持其品质。

发明内容

为解决现有的冷冻食品存在口感单一、食用后容易产生甜腻感，而大量的糖分摄入会产生氧化自由基，而现有技术难以提供一种能够全方面有效改善冷冻食品口感和健康性的方法的问题，本发明提供了一种富氢冷冻食品，并且提供了其制备方法。

本发明的目的在于：

一、有效改善、丰富冷冻食品的口感；

二、能够提高冷冻食品的健康性；

三、能够广泛适用于现有的各类冷冻食品；

四、具有良好的稳定性，不容易由于运输、储藏等问题导致产品品质下降。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种富氢冷冻食品，

所述富氢冷冻食品以冷冻食品为载体，在冷冻食品内掺杂有石粉；

所述石粉内吸附有氢气；

所述石粉目数≥2000 目。

本发明以常规的冷冻食品为载体，通过掺杂石粉的方式首先形成能够稳定吸附气体的吸附载体，通过石粉来对氢气实现吸附和固定，提高氢气在冷冻食品中的稳定性。而氢气对于人体而言是具有显著的好处的，尤其与冷冻食品结合时。冷冻食品摄入后人体容易产生一定的氧化自由基，而氢气最为显著的生物学价值即体现在其选择性抗氧化作用能够有效清除人体内的氧化自由基，还能够有效去除羟自由基和亚硝酸阴离子等，且冰激凌等冷冻食品中所含的乳清蛋白等物质在被食用后通常会在人体内产生较大量的羟自由基，这也是其主要的对人体健康会产生一定不利影响的因素之一，而氢气则能够非常有效地对其进行去除，提高健康性。