[发明专利]精制大米加工的方法

说明书

本发明涉及大米加工技术领域，具体涉及一种精制大米加工的方法。该精制大米加工的方法，包括以下步骤：S1稻谷干燥：采用烘干机对稻谷进行干燥；S2稻谷筛选：对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶、砂石块及含铁杂质；S3稻谷去壳：采用砻骨机对稻谷进行去壳处理；S4谷糙分离：采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开；S5糙米精选：清除未成熟粒和破碎粒；S6一次辗米：采用碾米机对糙米进行开糙，得到半成品大米；S7雾化润湿，使其表面湿润；S8低温烘干。本发明针对现有技术的不足，提供一种精制大米加工的方法，可以提高大米的保质期，并降低大米的碎米率，提高大米鲜度，增加稻谷加工的附加值。

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，具体涉及一种精制大米加工的方法。

背景技术

大米已经成为我国的主粮之一，其含有的营养价值也是非常丰富的，碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。，随着人们生活水平的不断提高，消费者对大米的质量要求也越来越高，并且对大米质量的要求不仅体现在品质、口感上，对其保健要求也越来越高。

大米的加工流程基本包括除杂、碾米、抛光、色选、分级和包装。在实际生产过程中，大米加工存在以下缺点：首先是现有工艺获得大米中碎米率占过高，占比15～30％，由于稻谷加工前所经过的各种处理，包括稻谷收割时的状态，脱粒、翻晒、装卸机运输等过程中，稻谷受到机械撞击使其被击碎，导致碎米率增加：其次是大米因失去壳和果皮，米粒富含营养物质的亲水胶体，极易受空气中的氧气和虫、霉菌的侵害，加之大米含有不同程度的糠层、米粒外露，直接与外界环境温湿度接触，易吸湿、易爆腰、易陈化，因此加工后的大米导致其保质期较短，并且在存储过程中，还容易出现发霉、变质等问题。大米的主要成分是淀粉，淀粉是一种天然植物多糖，而陈化是淀粉在储存过程中不可避免的淀粉重结晶过程，这会导致大米质构改变和持水率降低，影响食用口感和货架保质期。此外在我国南方高温高湿地区和东部地区的梅雨季节，每年都有不少的大米在储运和货架上因霉变而损失。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种精制大米加工的方法，可以提高大米的保质期，并降低大米的碎米率，提高大米鲜度，增加稻谷加工的附加值。

本发明的技术方案是这样实现的：一种精制大米加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1)稻谷干燥：采用烘干机对稻谷进行干燥，干燥至稻谷含水率为10～15％，最后将稻谷自然冷却至室温；

S2)、稻谷筛选：采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；

S3)、稻谷去壳：采用砻骨机对稻谷进行去壳处理；

S4)、谷糙分离：采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开，分离率＞99％；

S5)、糙米精选：采用厚度分级机清除未成熟粒和破碎粒；

S6)、一次辗米：采用碾米机对糙米进行开糙，得到半成品大米；

S7)、雾化润湿：对半成品大米采用柠檬酸钠溶液雾化，使其表面湿润；

S8)、低温烘干：将润湿的半成品大米经过10～18℃的干燥风进行干燥，使半成品含水率为12～15％；

S9)、二次辗米：采用碾米机对将干燥后的半成品进行再次碾压，使其完全脱壳后得到白米；

S10)、白米分级：采用分离筛将完整粒与不完整粒分离，将分离出来的完整米粒进行散热处理，使其冷却到室温；

S11)、多级抛光：采用抛光机对大米进行抛光，将配置好的保鲜剂溶液作为附加剂在大米抛光处理时加入，使大米表面的淀粉形成厚胶质层，使大米晶莹透亮，延长保质期；