[发明专利]一种红薯微波红薯脆片及其生产工艺

权利要求书

1.一种微波红薯脆片的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1将新鲜红薯清洗、去皮、切成厚度为0.1-1cm的片，得到红薯片；

S2将红薯片放入温度为75-95℃的护色液中浸泡5-15分钟；

S3将护色后的红薯片包装后放入高压设备的压力腔内，设置压力为100～250MPa，高压下处理5～8min，高压处理时高温腔的温度保持在20～25℃；

S4将步骤S3处理后的红薯片进行浸渍处理，红薯片与浸渍液的质量比为1：(4～6)，真空浸渍40～60min，样品经浸渍处理后置于-40℃下速冻；所述浸渍液由柠檬酸水溶液、改性大豆纤维、蔗糖、柑橘果胶、蔗糖酯混合而成；所述柠檬酸水溶液：改性大豆纤维：蔗糖：柑橘果胶：蔗糖酯的质量比为(2～4)：2：1：(0.03～0.1)：(0.03～0.1)；

S5将步骤S4处理后的红薯片进行冷冻干燥；

S6将冷冻干燥后的红薯片采用微波强度为2.0～2.3W/g的微波对红薯片处理30～40s；

S7将膨化完成后的红薯脆片冷却至20～25℃即得所述微波红薯脆片。

2.如权利要求1所述的微波红薯脆片的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中红薯片和护色液的质量比为1:(5-10)。

3.如权利要求1所述的微波红薯脆片的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中护色液包括如下重量份的原料：1.5-3.5重量份食盐、0.05-0.3重量份抗氧化剂、2～4份山楂提取液、90-100重量份水。

4.如权利要求3所述的微波红薯脆片的生产工艺，其特征在于：所述抗氧化剂由黑木耳多糖和虫草多糖按照质量比1：(1～2)组成。

5.如权利要求1所述的微波红薯脆片的生产工艺，其特征在于：所述改性大豆纤维采用如下方法制备：将普通大豆纤维经过1～2wt％的柠檬酸水溶液浸酸处理1～2h后漂洗，再通过高压均质和脱水处理，获得改性大豆纤维，高压均质的压力为30～40MPa，均质时间为2～3min。

6.如权利要求1所述的微波红薯脆片的生产工艺，其特征在于：步骤S5中冷冻干燥条件为：冷冻温度为-40～-50℃，真空度为20～25Pa，真空冷冻干燥时间为5～8h。

7.一种微波红薯脆片，其特征在于，采用如权利要求1～6任一项所述微波红薯脆片的生产工艺制备得到。