[发明专利]一种鉴别花生油真伪的方法

说明书

本发明提出一种鉴别花生油真伪的方法，属于食品掺假检测技术领域。该方法包括如下步骤：a)构建真实花生油样本中甘油不可交换氢位点稳定同位素比值数据库；b)测定甘油工作标准物质的稳定氢同位素比值；c)构建真实花生油样本的甘油不可交换氢位点稳定同位素比值数据库；d)计算得待鉴别花生油样品中甘油不可交换氢位点稳定同位素比值；e)将待鉴别花生油样品中甘油不可交换氢位点稳定同位素比值，与真实花生油样本的甘油不可交换氢位点稳定同位素比值数据库进行比较，若在此数据库范围内，则可认定是真实的花生油。该方法克服了氢同位素技术应用过程中易受油脂样品受潮、吸水、脂肪酸含量不稳定影响的问题。

技术领域

本发明属于食品掺假检测技术领域，尤其涉及一种鉴别花生油真伪的方法。

背景技术

花生油香气浓郁、营养成分丰富，在中国被认为是一种高端烹调用油，有“东方第一油”之称。近年来，花生油销量逐年增长，但由于我国花生种植面积和产量的限制，花生油的价格也不断上涨，这为不法商贩通过花生油造假牟利提供了操作空间。其中，使用大豆油、菜籽油甚至非食用油进行调香冒充花生油的造假几乎到了以假乱真的地步。假冒伪劣花生油虽然有浓郁的花生香味，但却存在着食品安全风险，侵害了消费者的利益，影响花生油行业的正常发展。因此，研究一种合适的分析检测技术鉴别花生油真伪迫在眉睫。

目前，传统的检测花生油掺伪方法主要有两大类：一类是利用花生油理化性质进行鉴别，常以《GB 1534-2003花生油》和《GB/T5539-2008粮油检验油脂定性试验》规定的花生油理化指标和性质为标准，例如通过花生油中长碳链饱和脂肪酸不溶于冷乙醇的特殊性质进行检测；另一类是根据花生油本身信息进行鉴别，如甘三酯结构、脂肪酸组成和含量及其他特征成分等，通过色谱、光谱和质谱等技术量化花生油的特征指标。然而，由于油脂的种类多、类别杂，同种油脂的成分和理化特性受产地、生产工艺等素影响均会产生一定的变化，传统理化方法测量时往往获得大量“杂乱无章”的数据，如何有效地从大量复杂数据中获取有用信息，是当前油脂掺检测领域面临的主要问题。

国内外研究表明，根据油脂的稳定同位素特征，可以区分不同种类油脂。如Woodbury等人研究了不同品种、不同地区的植物油的碳同位素组成差异。Spangenberg应用该技术区分橄榄油和南瓜籽油。Camin等人则根据油脂的碳氢氧同位素技术定义了意大利地区特级初榨橄榄油的同位素特征。国内金青哲等人发现市售花生油与玉米油的碳同位素分布特征差异明显，应用碳同位素技术可鉴别玉米油中是否混入了花生油。朱绍华利用碳同位素技术可检出混入15％以上茶油的玉米油。郭莲仙等人利用GC-IRMS和EA-IRMS对市场上包括花生油、菜籽油和橄榄油等的18种植物油进行分析，根据脂肪酸的稳定碳同位素实现对动物油与植物油的有效区分，并检查出50％的植物油存在掺假情况，但碳同位素分析只能辨别花生油与玉米油，而不能辨别花生油与其他种类食用油。

然而，吴玉銮等人发现花生油与大豆油的稳定同位素特征差异并不明显。主要原因在于：一是油脂易从环境中吸收水分；二是不同种类的油脂中脂肪酸种类、含量不同。即使是同一品种油脂，由于生物代谢过程不同物质的稳定同位素比值不一致，油脂整体的氢同位素比值也会影响油脂掺假检测的精确分析。

发明内容

为了解决花生油真实性鉴别方案，本发明采用测定方法，测定甘油中特定位点的氢同位素特征，构建花生油的特征氢同位素数据库，并以此为基础鉴别产品真伪。

本发明一实施例提出一种鉴别花生油真伪的方法，包括如下步骤：

a)构建真实花生油样本中甘油不可交换氢位点稳定同位素比值数据库

a1)向真实花生油样本中添加反应助剂，水解反应，离心，取下层溶液，添加盐酸溶液调节pH至5～6；

a2)向步骤a1)所得溶液中添加醇试剂溶解后烘干，重复添加醇试剂溶解后烘干至少一次，得甘油固形物；

a3)采用有机试剂溶解步骤a2)所得甘油固形物，得甘油初样品；