[发明专利]一种水溶性及稳定性较好的维生素K2

说明书

本发明涉及一种水溶性及稳定性较好的维生素K₂微囊粉，包含以下重量份原料：维生素K₂0.01‑0.1份、MCT油30‑40份、壁材55‑75份、乳化剂2‑10份和中间助剂，中间助剂的添加量为壁材总质量1‑3％。本发明采用GEA‑NIRO喷雾塔，低温喷雾干燥，FSD二次附聚造粒，保护维生素K₂不被降解，微囊粉流动性较高，水溶性、稳定性较好；配方中无动物来源成分，适合素食者食用；生产过程中未添加有机溶剂，不产生任何废物，工艺绿色环保。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水溶性及稳定性较好的维生素K₂微囊粉 及其制备方法。

背景技术

维生素K₂是一种脂溶性维生素，溶于正己烷、醚等有机溶剂，难溶于水。维生素K₂有多个种类，根据碳原子多少，可分为MK-4、MK-7、MK-9等，其中全反式MK-7的生 物活性最高。维生素K₂在诊治和预防血管钙化、骨质疏松、帕金森氏症等方面具有重要作 用，是国际上新兴的第三代预防和治疗骨质疏松的保健食品，其安全性已得到美国FDA、 中国SFDA、美国药品研究所及欧洲议会和欧盟理事会的权威认定。但是由于维生素K₂难溶于水，极大地限制了其应用。

以天然的或合成的高分子材料为壁材，将液体、固体或气体(芯材)经包囊所形成的 一种具有半透性或密封囊膜的一种微型胶囊的技术，所得到的微小粒子称为微胶囊。微胶 囊技术具有许多显著的优势，比如有效地减少活性物质受外界因素(光、空气、水)的影响，减少氧化；降低或掩盖食品中不良气味和苦味；能在一定程度上改变芯材性质，达到 提高储藏稳定性和溶解性的目的。

微胶囊的制备方法有许多种，其中喷雾干燥法较为简单、工艺成熟，基于此，本发明 需提供一种水溶性及稳定性较好的维生素K₂微囊粉及其制备方法。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种水溶性及稳定性较好的维生素K₂微 囊粉及其制备方法。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种水溶性及稳定性较好的维生素K₂微囊粉，包含以下重量份原料：

维生素K₂0.01-0.1份、MCT油30-40份、壁材55-75份、乳化剂2-10份和中间助剂，其中中间助剂的添加量为壁材总质量1-3％。

优选地，所述维生素K₂为合成来源的全反式维生素K₂，含量为98.0-102.0％。

优选地，所述壁材为辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA)、羧甲基纤维素钠(CMC)和蔗糖，且三者质量比例为2:2:1。

优选地，所述乳化剂为吐温80和单甘酯，且吐温80与单甘酯质量之比为2:1。

优选地，所述维生素K₂微囊粉中还添加有中间助剂，中间助剂的添加量为壁材总质量 1-3％；所述辅助助剂的制备方法为：将β-环糊精与海藻酸钠按照重量比1:3混合配制，配 制中搅拌转速为100-500r/min，配制时间为20-30min，配制结束，得到中间助剂。

一种水溶性及稳定性较好的维生素K₂微囊粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)油相的制备：将维生素K₂与MCT油加热充分混合，得到油相；

(2)水相的制备：将壁材和乳化剂在水中加热充分溶解，得到水相；

(3)乳液的制备：将步骤(1)制备得到的油相以及中间助剂加入步骤(2)水相中，充分剪切并均质乳化后，得到乳液；