[发明专利]一种冷藏期具有高抗氧化活性的合生元发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冷藏期具有高抗氧化活性的合生元发酵乳及其制备方法，本发明在植物乳杆菌ZDY2013发酵乳粉的基础上，通过添加低聚木糖和低聚异麦芽糖组合物获得。本发明制得的冷藏期具有高抗氧化活性的合生元发酵乳，以DPPH自由基、ABTS自由基、OH自由基清除能力评价，所得功能低聚糖发酵乳相比葡萄糖发酵乳在冷藏期具有更优的抗氧化活性。本发明的制备方法操作简便、成本较低，满足规模化生产的工艺要求，具有推广潜力。

技术领域

本发明属于乳制品生产技术领域，具体涉及一种冷藏期具有高抗氧化活性的合生元发酵乳及其制备方法。

背景技术

乳酸菌发酵乳是一类能够保留牛奶蛋白成分，同时提供益生菌代谢功能物质的乳制品，营养丰富、易吸收，对人体菌群平衡和肠道健康具有重要作用。目前，市场上广受欢迎的乳酸菌发酵乳普遍以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、动物双歧杆菌Bb-12和嗜酸乳杆菌NCFMs 等为发酵剂发酵而成，这些菌株均归属于国外研究机构或者企业。因此，利用我国具有知识产权的菌株实施产业化应用，具有重要的战略意义。

功能低聚糖是一类作为益生元的碳水化合物，能不被消化吸收，直接进入肠道供乳酸菌代谢，并促进人体健康。抗氧化活性是指消除人体内氧自由基的能力。研究表明，体内过度的氧化代谢会对细胞产生直接、缓慢的损伤，加速机体衰老，甚至导致相关疾病发生。因此，摄入具有抗氧化活性的食品，将有助于缓解体内氧自由基含量，对人体健康非常有益。

现有技术中，公认具有较强抗氧化活性物质包括蓝莓提取物、含茶多酚的茶叶提取物、辅酶Q10、枸杞提取物等。此类产品的生产周期较长，种植、加工等环节较为复杂，导致现有技术中此类产品成本较高。不同于植物产品，微生物的发酵不受地域、空间的限制，另外生产效率高、产物容易收获，大规模生产工艺也便于标准化。因此，开发一种冷藏期具有高抗氧化活性的合生元发酵乳，不仅为消费者提供了一种新的选择，同时能显著降低生产成本。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种冷藏期具有高抗氧化活性的合生元发酵乳及其制备方法，具体采用以下的技术方案：

一种冷藏期具有高抗氧化活性的合生元发酵乳，其原料包括功能低聚糖、植物乳杆菌Z DY2013和水，植物乳杆菌ZDY2013 Lactobacillus plantarum ZDY2013，于2014年4月28 日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉武汉大学，其简称为C CTCC，保藏号为CCTCC NO：M2014170。

优选地，其原料按照重量份包括：功能低聚糖6-12份，植物乳杆菌ZDY2013菌粉2-5份、水40-60份。

优选地，其原料还包括食品稳定剂0.1-0.4份。

优选地，所述食品稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶中的至少一种。

优选地，所述植物乳杆菌ZDY2013菌粉是由所述植物乳杆菌ZDY2013的发酵液经过固液分离，留下沉淀，再利用脱脂乳重悬沉淀获得。

优选地，所述功能低聚糖为低聚木糖和低聚异麦芽糖的混合物。

优选地，低聚木糖和低聚异麦芽糖的质量比为1:1，能够更好地发挥抗氧化作用。

本发明还提供一种冷藏期具有高抗氧化活性的合生元发酵乳的制备方法，包括如下步骤：

将6-12重量份的功能低聚糖粉碎，然后与2-5重量份的植物乳杆菌ZDY2013菌粉、40- 60重量份的水混合40-60分钟，然后厌氧发酵12-24h，制得合生元发酵乳；功能低聚糖由低聚木糖和低聚异麦芽糖按照1:1的质量比混合得到。

优选地，所述植物乳杆菌ZDY2013菌粉的制备包括如下步骤：将植物乳杆菌ZDY2013 的发酵液经过固液分离，留下沉淀，添加5倍质量的30％脱脂乳重悬沉淀，冷冻后真空干燥。